台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 ◎麻油薑片柳葉魚◎『哇!怎麼比昨天剛煮好時還迷人哪!』，吃一口從冰箱拿出來擺好盤的柳葉魚時，我忍不住脫口而出。秋菊阿嬤回說:『沒錯!是麻油、薑片、醬油混融而成的特殊醇香入味後造成的效應。』『一次多做一些，冰過更美味，省時、有存貨又有驚喜。』

柳葉魚和秋刀魚，多年以前曾經是高價的魚種，這一、二十年來因為大量進口而顯得平價，也是我們家常常添購備用的食材。大都是以煎烤料理，秋菊阿嬤也常變化成醬燒方式，因為成品可以冷藏，冰涼亦美味。而柳葉魚，由於整條幾乎都是魚蛋，深受小孩喜歡。處理這道麻油薑片柳葉魚時，秋菊阿嬤拿出昨天用120元買了一斤之柳葉魚，搭配朋友送的兩塊薑，一條辣椒，一小碟的麻油，說:『醬油!你習慣鹹度的醬油很重要，我的醬油大約要用50CC。』

醬汁的調配簡單，但要先做，一匙糖、50CC米酒、50CC醬油調勻。

薑、辣椒都切片。噢!還要找來一枝青蔥。

開火、麻油入鍋，冷油即入炒薑片至飄香便將柳葉魚鋪上，

並隨之均勻淋上醬汁。

待醬汁大滾，擲入辣椒、青蔥後上蓋轉中小火。

燜他約5分鐘，轉大火，小心地翻拌(避免鏟斷魚身，若擔心弄斷，可事先便將魚去頭去尾)，收乾醬汁即成。

可以很日式的幼秀擺盤，賞心悅目地和朋友喝點小酒。

也可以很中式地拿薑片、辣椒順便裝飾，華麗地宴客或自用。

剩下的，裝在保鮮盒裡冷藏，會成為更厲害的秘密武器呦!

  實做、口述:徐秋菊               攝影、整理:林茂仁