台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 ◎炒秋葵◎秋葵，又名羊角豆、角葵等，有豐富的蛋白質而且低熱量，是營養價值很高的蔬菜。又據說有保護胃和降血糖的作用，為許多注重健康飲食或控制體重人們喜愛。在許多人的印象裡，秋葵的料理好像脫離不了汆燙後再淋、沾醬的涼拌沙拉吃法，其實他也可以有熱炒或其他烹調方式。

雖然秋葵鮮嫩脆汁多，滑潤不膩還有些香氣，可是單獨用來熱炒的話，在味覺上還是不免單調，需要其他的元素來豐富和調和。秋菊阿嬤做這道炒秋葵時，家裡剛好有朋友澎湖旅遊回來送的海鮮XO醬可派上用場(可以視實際狀況斟酌改變)。

他說:『買這些秋葵(200公克)時，我刻意選比較小而且大小一致的，炒起來比較方便又好看。搭配的洋蔥4分之1個就好了。』『當然，免不了的蒜瓣3顆、辣椒一條、鹽和米酒。』

因為秋葵不大，前置作業便簡單，洗淨去頭尾後，洋蔥、辣椒切片，蒜瓣切末就OK了!。

一點油熱鍋，爆香蒜末、洋蔥後秋葵入鍋並馬上淋上一圈米酒，

快炒均勻則辣椒加入，旋即淋澆50CC的水，

接著一小匙鹽、海鮮XO醬入鍋，拌炒均勻即可起鍋。

真的很輕鬆、很從容。由於我們喜歡還保有秋葵鮮脆的口感，熱鍋入炒秋葵到起鍋，過程僅約2分鐘左右(若你喜歡軟些，可以稍加)。

如此烹調，味覺層次豐富多了，而且視覺和香氣也不再單調，是除了汆燙沾醬之外不錯的選擇。

  實做、口述:徐秋菊               攝影、整理:林茂仁