台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 ◎麻油涼拌龍鬚菜◎  春夏之際，最喜歡吃龍鬚菜了!有鮮脆多汁的口感和豐富的營養，還有一個最佳理由，是:半個野菜的他成長迅速，完全無需農藥，吃來安心。最近的氣溫實在高得嚇人又煩人，三餐料理得想些抗暑的點子。龍鬚菜，素炒、炒肉、汆燙淋醬汁等是常用的烹調方式，除這些之外，秋菊阿嬤也常將他汆燙後泡冰水降溫，以涼拌的面貌呈現她的美麗，在炎熱的夏天。

前幾天雨後，晨運回程，轉經皇慶他阿嬤的菜園，摘折一把龍鬚菜。

中午，秋菊阿嬤說:『天氣熱，涼拌正適合，順便試試前幾天朋友送的北港麻油。』

『簡單，只再兩小塊薑和一條辣椒。你幫我把糖、鹽和芝麻準備好就行，冰水我早上就備妥了!』 

『為了口感，龍鬚菜最好先去鬚、折成一般長的段落順便撕粗梗的皮，然後洗淨。』秋菊阿嬤如是說。 

在切好薑絲、辣椒絲的同時，事先準備的鍋中熱水也滾了，加一點鹽、油吧!

接著汆燙龍鬚菜約一分多鐘，撈起瀝乾，旋即快速沖泡冰水，降溫冰鎮保鮮保色保脆。

轉身調醬汁，麻油加半匙糖半匙鹽調勻(視個人口味及菜量斟酌，最好在這階段調勻)。

這時，恰好把龍鬚菜瀝去冰水，上薑絲、淋醬汁，

攪勻了再添入辣椒絲、芝麻，拌勻即成。

龍鬚菜，就是佛手瓜的新芽，雨天之後最為肥美了!因雨的滋潤而水嫩的梗，抽得又粗又長，分量足品質佳，是極品。

夾一撮入口咬嚼，鮮美汁液溢出滋潤口舌，爽脆適度的菜梗造成只有自己聽得見而不外洩擾人的美聲，還有四處串融的麻油和薑絲的特殊氣味，譜成了一首夏日清涼的協奏曲。

實做、口述:徐秋菊               攝影、整理:林茂仁