最新公告

A16_6913.jpg-1.jpg

 ◎麻油涼拌龍鬚菜◎  春夏之際,最喜歡吃龍鬚菜了!有鮮脆多汁的口感和豐富的營養,還有一個最佳理由,是:半個野菜的他成長迅速,完全無需農藥,吃來安心。最近的氣溫實在高得嚇人又煩人,三餐料理得想些抗暑的點子。龍鬚菜,素炒、炒肉、汆燙淋醬汁等是常用的烹調方式,除這些之外,秋菊阿嬤也常將他汆燙後泡冰水降溫,以涼拌的面貌呈現她的美麗,在炎熱的夏天。

    

 A16_6906.jpg-1.jpg

前幾天雨後,晨運回程,轉經皇慶他阿嬤的菜園,摘折一把龍鬚菜。

中午,秋菊阿嬤說:『天氣熱,涼拌正適合,順便試試前幾天朋友送的北港麻油。』

『簡單,只再兩小塊薑和一條辣椒。你幫我把糖、鹽和芝麻準備好就行,冰水我早上就備妥了!』 

A16_6839.jpg-1.jpg

『為了口感,龍鬚菜最好先去鬚、折成一般長的段落順便撕粗梗的皮,然後洗淨。』秋菊阿嬤如是說。 

A16_6863.jpg-C.jpg

在切好薑絲、辣椒絲的同時,事先準備的鍋中熱水也滾了,加一點鹽、油吧!

page1.jpg-1.jpg

接著汆燙龍鬚菜約一分多鐘,撈起瀝乾,旋即快速沖泡冰水,降溫冰鎮保鮮保色保脆。

page1.jpg-2.jpg

轉身調醬汁,麻油加半匙糖半匙鹽調勻(視個人口味及菜量斟酌,最好在這階段調勻)。

這時,恰好把龍鬚菜瀝去冰水,上薑絲、淋醬汁,

page2.jpg-3.jpg

攪勻了再添入辣椒絲、芝麻,拌勻即成。

page2.jpg-4.jpg  

龍鬚菜,就是佛手瓜的新芽,雨天之後最為肥美了!因雨的滋潤而水嫩的梗,抽得又粗又長,分量足品質佳,是極品。

A16_6904.jpg-1.jpg

夾一撮入口咬嚼,鮮美汁液溢出滋潤口舌,爽脆適度的菜梗造成只有自己聽得見而不外洩擾人的美聲,還有四處串融的麻油和薑絲的特殊氣味,譜成了一首夏日清涼的協奏曲。

A16_6908.jpg-1.jpg

實做、口述:徐秋菊               攝影、整理:林茂仁  

創作者介紹
創作者 新中OB 的頭像
新中OB

台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

新中OB 發表在 痞客邦 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • 趴皮蕎蕎的宅窩
  • 龍鬚菜我愛!有一次吃到一位阿嬤賣的,真的特別脆口,很“嫩”
  • 水源充足的或者是下雨之後,龍鬚菜的品質佳。

    新中OB 於 2016/06/02 21:49 回覆

  • Kuokuo
  • 夏天吃涼拌菜最爽口了
    感恩您分享, 龍鬚菜要去鬚
    這道工序要學起來
  • 是因為會拖累口感,不是不能吃,梗皮也一樣。

    新中OB 於 2016/06/02 21:50 回覆

  • lee9199
  • 聽說龍鬚菜可以降血糖,趕快學起來 謝謝分享
  • 他完全不用施藥,營養、風味、口感都好。

    新中OB 於 2016/06/02 21:51 回覆

  • 貓小二
  • 這個好好吃
    小二好愛!!
    >///////<
  • 我也好愛,夏日必嘗美味,而且是半個野菜,許多鄉下朋友都種在屋邊。

    新中OB 於 2016/06/03 15:01 回覆

  • sf
  • 原來要冰水沖才惠綠油油.
  • 沖冰水降溫,保鮮保色,許多蔬菜的汆燙都適用。

    新中OB 於 2016/06/04 21:50 回覆

  • LV
  • 我們家夏天的時候也會這樣子吃龍鬚菜耶 (握)

    超好吃的!!
  • 喔!所見相同,不孤單,太好了。

    新中OB 於 2016/06/04 21:53 回覆

  • Celine
  • 真的搞剛啦!原來還可做~涼拌龍鬚菜,
    2週前~回娘家才知
    原來更要去粗梗,@@"去觸鬚,
    平常都只是切一切~炒肉絲,這下挨罵了,
    已記起來了,下回可以在媽面前臭屁一下了,
    謝謝你。
  • 梗撕皮,去鬚,才不至於礙了口感,顯得更親切有品質!

    新中OB 於 2016/06/17 18:36 回覆

  • 訪客
  • 請問糖是什麼糖啊? 我加到麻油裡怎麼都不溶化啊了@@
  • 普通砂糖即可,為了均勻先加入麻油裡,不溶無所謂,再和龍鬚菜拌勻後就很OK了!若一定要先溶勻,那就改用果寡糖。

    新中OB 於 2017/07/15 09:28 回覆