◎梅菜排骨◎中午11點30分，秋菊阿嬤接到女兒來電，說明下午有重要會議而要我們接兩個小孫子來午餐及照顧。秋菊阿嬤說: 『好巧!真神奇!剛剛才作好下飯的梅菜排骨啊，兩個小孫子就要來享受，真是高興!你趕快出發吧!好像好幾天沒一起吃飯了!』其實，這道梅菜排骨是秋菊阿嬤思考不讓我吃多太油膩的梅菜扣肉，又怕我思思念念的改良型料理，風味精神都在，就是少了許多油。
我們已經很習慣到大賣場購物了!當然還是有不少東西一定要到傳統市場，兩邊各有優點，就看你如何適應。黑貓白貓都是貓，只要會抓老鼠就是好貓。這600公克的切成塊狀的帶肉排骨是在大賣場購得，梅乾菜一束(約180克)則是傳統市場的朋友賣的。青蔥一枝，蒜瓣8個準備好了後，秋菊阿嬤說:『你應該猜到，米酒、冰糖、醬油、米酒是免不了的。至於鹽，因為梅乾菜、醬油都有鹹度，就不用了!』
許多的肉類料理之前置作業都相同~加一點米酒揉勻靜置去腥。而梅乾菜要一片片張開搓洗乾淨，
擰乾後再切碎，蒜瓣接著拍破備用。
排骨的處理則一點油熱鍋後入煎，並翻面煎至出香出油(不多，還是有一點)後盛起容器中。
然後，用原鍋中的熱油炒熱、炒勻梅乾菜和蒜瓣。
之後，把炒好的梅乾菜蓋在排骨上，加點冰糖、100CC的米酒、400CC的水，
以及約150CC的醬油(視鹹度斟酌，我們用的是薄鹽醬油)和青蔥，置入電鍋中，外鍋加3杯水蒸他，
約1小時，電鍋水乾跳起後續悶30分鐘會更美味，更甘醇腴柔。
很適合忙碌的職業家庭主婦(夫)，準備好後入電鍋便去忙自己的事，回廚房後就有一到現成的下飯迷人菜餚。
他沒有梅菜扣肉的厚厚一層油和軟爛的感覺，但香氣依然，柔嫩可人。
明顯地，不用整鍋上桌，取適當的份量看來更可口，更引人垂涎。什麼事都別太滿，太滿了沒有舒緩欣賞空間，反失興味；像食物堵到了喉頭，令人悶鬱，道理皆然。
真的，設計研想了好多天，今天中午執行，好運小孫子趕上，晚上趕工整理分享，希望有參考價值。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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