台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 ◎蝦仁蛋炒飯◎前兩天小孫子們來鄉下度假，小一饕客、也是無飯不歡的飯王~DEBO聽見秋菊阿嬤的詢問時，笑顏綻開毫不猶豫地回應:『蝦仁蛋炒飯!!』當時天氣熱，又只有兩老兩小，秋菊阿嬤說中午吃炒飯最適合，家裡有現成的冷飯。DEBO也真是小行家，一點就點到我的心坎裡~老少咸宜的蝦仁蛋炒飯。

蝦仁蛋炒飯，只要是開伙的家庭幾乎都做過，坊間的餐館也普見。戲法人人會變，巧妙各有不同，選材、程序上稍加注意眉角，應該很容易便做出一道可口怡人的蝦仁蛋炒飯。秋菊阿嬤當時做這3~4人份炒飯的材料是1.剝好已去泥腸的蝦仁200公克(最好是傳統市場現剝或買回自己剝，別買泡了東西的現成品)。2.毛豆仁100公克。3.蛋三個。4.省產小洋蔥半個。5.白飯750公克。(還有，為了增色，做其他菜時剩下的蔥尾)。調味料僅用鹽、米酒、胡椒，簡單。

『蝦仁夠大，所以剖半以使勻散平均分布炒飯中。(若小，則不必。)』秋菊阿嬤逐條將蝦仁片成兩半，邊和我說道理:『加點鹽和米酒稍微揉抓，稍醃一下，去腥。』『蛋則依不變法則，逐個檢視再打入碗中。』

在洋蔥、青蔥尾都切末完成後，他說:『前置作業就這樣，蛋不用打散，直接在鍋中處理即可。』

適量油熱鍋，下洋蔥末爆香後倒入那三個雞蛋，

快速地以鍋鏟推轉揉炒雞蛋成糊狀，再流暢地和洋蔥末拌炒均勻。

接著，鍋中物暫推一邊，騰出空間入蝦仁，略炒幾下見顏色稍變就快快拌勻，而後下一小匙的鹽、

和周圍圈淋一些些醬油調味並炒勻(撇步，無則不夠香，多則壞了顏色，一點點就好。)，而後入白飯揉炒。

此時，他轉身告訴兩個小孫子:『可以先排碗筷，炒飯馬上就好了。』

炒至白飯全散而粒粒分明，最後擲入毛豆仁、蔥尾末和胡椒粉，(並試味決定是否調整鹹度，我們都吃比較淡)，

再快速翻炒均勻便起鍋了!

清爽，不若坊間營業場所炒飯之油膩。蝦仁恰如其分不做作之脆度，和毛豆仁、洋蔥、米飯合奏出之多層次香氣、口感，不只挑逗味蕾還撩動心弦，像餐桌上的一首可愛小詩，親切易解又迷人。真是享受!

現代社會人人忙碌，不可能也不必要經常煮得滿桌繁麗佳餚。特別是家裡人少的時候，來盤蝦仁蛋炒飯，簡單不豪華，但適口充腸兼顧營養，也不失飲饌之美，是不錯的選擇。

  實做、口述:徐秋菊               攝影、整理:林茂仁