◎柴魚蔥花涼拌豆腐◎豆腐一聲天下白，是以前台灣及其他華人社會都有的特殊溫馨景象，年輕人當然莫名其妙，即使是上了年紀的人也記憶模糊了，要使勁回想才會拼湊出當時的氛圍。昔日，豆腐做成，天也將亮。然後，『ㄊㄡˇ 夫~~』，『ㄊㄡˇ 夫~~』的叫賣聲穿梭於小巷弄裡。由半掩的前門或隱約透出昏黃燈光的後門閃出一個個家庭主婦、即將外出工作的男主人或準備上學的孩童，手拿著盤子，盛一方兩方的白嫩豆腐，喜孜孜地端回家當早餐配菜。
PS:豆腐一聲天下白，是名作家林海音一本散文集的書名。
帶來吆喝叫賣聲的手推車不知何時轉為腳踏推車，後來再進化為摩托三輪車。但隨著1961年大同公司生產台灣第一部電冰箱以及之後盒裝豆腐的研發上市，豆腐這創自漢朝時期有兩千年歷史的食物的生產和銷售方式就變了!人們習慣到傳統市場買傳統豆腐或到超市買盒裝豆腐。而且，起床時間和早餐飲食習慣也變了! 『ㄊㄡˇ 夫~~』，『ㄊㄡˇ 夫~~』，這豆腐一聲天下白的景象於是消失，也逐漸被淡忘。
豆腐這平民美妙食材，有許多料理方式，煎煮炒炸燴溜紅燒樣樣皆可，但最方便也最犀利的是:不用動鍋無油無煙的涼拌。豆腐切畫幾刀、淋澆些醬油，就成了最簡單的料理了!若再講究些，一枝青蔥切成細末、抓一小把柴魚花點綴，立即提升口味和美感。
已往的日子雖然回不去也不必要回去了!簡單的美好還是能珍惜和品味。青蔥洗淨後以冷開水再沖洗，之後用紙巾吸乾水分再切成細末，越細則口感和滋味便越細膩。
豆腐順紋切好後可以什麼都不做讓他原貌站著，也可以排好後斜放讓他有型有層次。
為了取食方便，從中央再直劃一刀。灑上蔥花，並在蔥花上淋幾滴香油(秘密武器)，最後再覆上柴魚花便可端上桌了!
醬油，可以先淋也可以當著大家的面要開動時再淋，增加些趣味氣氛或戲劇化效果!
至於柴魚花，那是東洋和風好物，能增添鮮美風味。柴魚，是由鰹魚的腹部肌肉經由煮熟、燻乾、發酵等步驟製成。最後幾道由好菌發酵的製程，會平均而完全的抽離水分，硬過木柴不會腐壞，故曰柴魚。刨成細片用於料理，稱為柴魚花，市面上有小包裝販售。柴魚無油無膽固醇，且發酵製成能產生豐富胺基酸是鮮美風味的來源，常用在日式料理或作為高湯。用在這道涼拌豆腐上，柴魚和蔥花融合而得的鮮美香甜加倍豐富。
也許你要說:『太好笑了!只是把東西投入，好像什麼都沒做，怎算料理?』
其實，我們要推的是可以輕易重拾被忽視的簡單美好。繁忙浮華的生活環境中我們也可以真心誠意地去對待一塊豆腐，然後，踏實地體會它的美味和美感。
沒有柴魚花?無妨!冰箱沒青蔥?也沒關係!只有醬油也行，也能很享受，享受不在花錢多。
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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