台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 ◎薑黃豆腐排◎ 薑黃，是近年竄起風行的話題健康養生食材，是咖哩的主要原料，據說有預防老年癡呆症之功效。薑黃粉是由薑黃植物的莖塊磨製而成，除當養生食品外也能著墨於料理上，使用方法和咖哩粉類似，只是更為單純、直接。秋菊阿嬤自己發想的這道薑黃豆腐排則是利用質樸的傳統食材，做出潮的感覺和風味。

若能抓住其中眉角，做來便能得心應手不滯礙慌亂。取來一盒雞蛋豆腐，絞肉120公克，蒜瓣兩顆，薑黃粉。秋菊阿嬤說:『一定要洋蔥，他和薑黃最搭了，能迸出意想不到的火花，需要60~80克吧!至於燙好的少量青花菜則是擺盤用。』 

蒜和洋蔥都切成末後，秋菊阿嬤說:『如何使軟嫩的雞蛋豆腐乖乖聽話不碎爛呢?~順紋切片後薄敷上一層地瓜粉，

再以適量的油小心翻煎至兩面金黃盛盤擺妥備用。』

接著處理配料，再度熱鍋爆香蒜末、洋蔥後(勿焦)置入絞肉滴淋些米酒，快速翻炒到肉色泛白，

之後加一匙鹽調味、一些醬油增香增色炒勻。

此時，薑黃粉登場，兩~三小匙加約50CC的水攪和糊散均勻，

最後將這些香氣四溢的配料盛啟置於豆腐上，

再技巧地用青花菜和青花菜梗裝飾擺盤，便完成這道既傳統又新潮，既質樸又創新的料理了。

洋蔥、薑黃、絞肉融合衍生的美味令人不禁閉上眼睛細細體會，增添豆腐料理的質感和提升它的位階。簡單下飯的東西，卻又能美不勝收的呈現。

 實做、口述:徐秋菊               攝影、整理:林茂仁