◎芹菜葉煎餅◎ 芹菜，是常用蔬菜也算是一種辛香配料。因為熟成時間不同，一般都是摘除芹菜葉子只留下梗來烹調，以免口感或視覺。可是芹菜葉是能吃的，可以留下來做其他料理，芹菜葉煎餅就是不錯的選擇，既不浪費又享受美味。
見秋菊阿嬤把熱騰騰、香噴噴的芹菜葉煎餅端上桌，我連忙也將剛泡好的烏龍茶擺上，拍了兩張完成品，忍不住準備動筷大快朵頤時，猛然耳邊響起:『且慢，我到屋前找朵小花來裝飾，看看能不能給些不同的感覺。』就由她吧!擺上紫花酢醬草於盤緣一角後確實收點睛之效，而且不突兀、不矯作，也不失原來鄉土味，益顯鄉村風。
昨日清晨，走平常的健行路線~鳩鹿縱走(班鳩到初鹿，來回約7公里)，順便買菜。回程時提了一把芹菜和幾片豆乾，秋菊阿嬤說:『菜這麼貴，把芹菜葉丟棄真的很浪費!回家後我把挑出來的芹菜葉和麵粉煎餅當早餐吧!』我說:『好啊!那今天就不煮咖啡泡烏龍來配。』
他挑完菜後秤了秤，芹菜葉有80公克，盤算一下又秤了200公克的麵粉，接著從冰箱裡拿出一根蔥、兩朵泡好的香菇(冰箱常備，煮麵炒飯炒菜都好用)，和一顆蛋。本又拿出金勾(小蝦仁乾)，我見狀連忙勸說:『還是不要金勾吧!不要太複雜，我今天喜歡簡單點。』他頓了一秒，說:『也好，吃蛋奶素的人可分享，吃全素便把蛋再剃除。』
芹菜葉、青蔥、香菇切成末，刀子和砧板就可收起來了。
取來容器，麵粉上置入所有材料再打入一顆蛋。他說:『加一小匙糖代替味精，鹽也一小匙就好，因為你等會鐵定會沾辣椒醬，不宜過鹹。』『適量胡椒粉、香油是必要的。再加一點點醬油增香(不可多，會壞了顏色)，這樣，調味OK了!』
攪拌前撒入一小碟的地瓜粉或太白粉，然後邊加水邊拌勻(總水量約200CC)，
至均勻成濃稠的糊狀(在他攪拌麵糊，我趁機暫放下相機燒開水)，則以適量油熱鍋後舀入小團團的麵糊，轉中小火煎之，煎時稍加整圓，
定型後翻面再煎，接著慢慢兩面翻煎至金黃略焦，便完成起鍋。
(翻煎的時間約5~6分鐘，我也在這期間把烏龍茶泡好了!)
可做為辛香配料的芹菜，他的葉子和在麵餅裡散發獨特的香氣，配烏龍茶很正點，我的直覺沒錯。享受這很鄉村風的早餐時，除了感恩老天，也感慨為何許多人要把這芹菜葉浪費呢?
PS:第一批煎的是略有厚度的小塊餅型。秋菊阿嬤說:『也可以煎成形狀較大的一片薄餅再來分割，
這樣，煎的時間可以較短。就隨個人的狀況和喜好變化!』
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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