台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 ◎蒜香醬燒烏魚◎  每年冬天，當寒流來襲，便是烏魚出現在台灣菜市場的時候。此時的烏魚便宜，而刺骨的冷鋒，也會勾起老饕們大啖烏魚的食慾。烏魚的料理，除了煮一鍋烏魚米粉來全家暖心暖胃外，還可以用類似紅燒的方式做一盤『蒜香醬燒烏魚』，烏魚特殊的雋香滋味在蒜頭醬汁的烘托下更顯迷人，下飯下酒皆美，家常宴客兩相宜。

今年天氣冷得慢，到12月了還不見冷鋒降臨寶島，可是大賣場的烏魚殼已悄然上架熱身。

大X發一條88元，家?福一百出頭(比較大)，秋菊阿嬤忍不住買了一條(寒流來時還會更便宜)，頭尾準備煮烏魚米粉(可點連結)，中段搭配十幾顆蒜頭和一條辣椒還有香菜來醬燒，作為今年烏魚料理的開場。

前置作業雖簡單，但要處理乾淨俐落才好，成品才會漂亮。蒜頭去頭尾去膜，辣椒、香菜切妥，烏魚圈塊修剪硬鰭。

醬汁也先調好，以免手忙腳亂。一匙糖、50CC醬油、200CC的水攪勻。

接著便正式動鍋!適量油熱鍋入煎烏魚，稍微翻煎至兩面固定即移出空間入煎蒜頭， 

當烏魚和蒜頭都煎到兩面金黃略焦時便倒入調好的醬汁。

待醬汁滾起則上蓋燜之，

約1~2分鐘，掀蓋、魚翻面，續煮使兩面皆更入味，並稍收乾醬汁後測試烏魚和蒜頭的熟度(以金屬尖筷刺入再拔出感受溫度)，

OK了!擲入辣椒稍滾，

之後先將烏魚圈塊起鍋擺盤，蒜頭、辣椒也夾起置入烏魚旁，

最後，香菜放進鍋裡醬汁中，一燒滾便平均淋澆於上。然後上桌。

千萬別以為這道菜只有大人老饕愛，小孩不青睞。錯了!小孫子~飯人DEBO見到他上桌時一定大叫:『魚汁!我要白飯澆魚汁，我要吃兩碗飯。』吃了幫他夾的魚肉時也一定邊豎起大拇指邊高聲喊:『讚!阿嬤讚!』

他真的味醰香雋，宜酒宜飯，可以連蒜頭都吃到一顆不剩。特別是便宜，下次寒流來時，請您務必要想到他。

實做、口述:徐秋菊               攝影、整理:林茂仁