端上餃子必然會聯想酸辣湯，這和夾了甜點腦子浮現一杯咖啡道理相同。往昔，若要用料調味皆親力親為煮一鍋酸辣湯，那是非常繁複費工，所以酸辣湯通常上館子時才吃。現社會進步分工錙細，幫烹飪工作省時省力的品項五花八門了!用市售的酸辣濃湯調理包，稍微加點新鮮食材，輕輕鬆鬆一鍋漂亮又合口味的酸辣湯手到擒來，即使臨時有客來訪也不會手忙腳亂。
常有不時之需，因此也常備有濃湯調理包(約4人份的湯)。蛋(兩顆)、青蔥、番茄這三樣，是秋菊阿嬤認為會讓他增色增味提升等級的必要添加之新鮮食材，至於其他，諸如玉米筍、金針菇、高麗菜、豆腐等便可有可無，視冰箱裡的存貨決定；而肉呢，如果要煮成酸辣麵當然會因為他加分不少。
把所有要添加的配料都切好後，才打蛋。鍋中加水約800CC，除了保留青蔥、蛋、肉這三樣，其餘番茄等一同入鍋燒之。這等水滾的時間從容倒出料理包，先用點溫水調勻。
水一滾，調好的調理包入鍋攪勻，
湯再滾，置入豬肉，待肉色表面稍泛白則勾芡。
勾了芡，再倒入蛋液。這時就有小技巧了!不可一股腦全數倒下，要輕盈繞圈逐漸淋入，也別急著翻攪，等他均勻分布凝結浮於湯上，這湯的蛋花才勻才更漂亮。
最後，在滾湯中擲入蔥花，在蔥花上滴上一點香油，
再拌勻，這色香味俱佳的酸辣湯，即可起鍋。(我們家都是這般處理，不用再另外調味，屢試不爽不失敗。)
若要煮成酸辣麵，則燙熟麵條先擺在大碗裡，
然後酸辣湯澆滿，滴上幾滴香油，即是一碗大快人心的美麗酸辣麵囉!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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