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◎青椒炒蔭豉五花肉◎見到了大賣場青椒一顆5元的標示牌,我心中湧現一個意象~青椒炒蔭豉』!!!那是台灣阿嬤或媽媽常做的難忘的古早味。催促秋菊阿嬤挑選一袋青椒時,他說:『我知道你在想什麼,家裡有好的豆豉,我再選一塊五花肉提升層次,讓他更好看又更美味更下飯,小孫子DEBO看見這道菜一定眼睛大亮,忍不住多吃一碗飯。』還說哩!我也一樣啊!

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因為早上很早去採購,所以選到的青椒又大又美,一顆約250公克,再取出豆豉半小碟約30公克、蒜瓣兩顆。,秋菊阿嬤說:『相信你阿嬤和我阿嬤做法相同,都只是蔭豉炒青椒,而且是燜得爛爛的,豬肉得要特別的日子才能享受。』『現在飲食觀念改變,青菜要保持鮮度和脆度,我不悶爛他。為了小孫子們,加些五花肉增色增味增營養。』按1:1的比例,五花肉也取250公克,還有,為了美化視覺的紅辣椒一條。

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料理要味美視覺也美,火候和刀工都要緊,準備工作也相對重要。青椒對剖去白色硬曩後直切成6片(視大小應變。)

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再將之斜切成長條狀,五花肉也配合演出,切為長條,

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辣椒剖半、去籽、斜切,蒜瓣拍切之後前置作業便完成。  

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一點油熱了鍋,五花肉和蒜末一起入鍋逼炒出油,見肉色泛白加一匙鹽調味,

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炒勻了便撥到一邊,在流積鍋底的香熱豬油中入豆豉一下下,逼溶出豆豉特殊的香味再混炒,

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之後青椒與辣椒齊入,共豬肉豆豉一炒,並旋即淋澆一圈米酒,

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在煙霧瀰漫、香氣飄散中速速炒勻,炒至煙消霧散,約2分鐘,青椒熟但保有適當脆度,

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為了柔化口感,最後加一小匙糖,炒勻即可起鍋。

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雖然是阿嬤的鄉土古早味,但加入了現代飲食講求鮮脆的元素,不只口感上彈爽汁潤無違和,味道上醇醰深厚有層次外,視覺上也賞心悅目不糊糜。而且下飯極了,是一個汲取傳統元素再發揚應用的實用家常料理。

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  實做、口述:徐秋菊  攝影、整理:林茂仁

創作者介紹

台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

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留言列表 (7)

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  • 美麗少婦
  • 當季的好蔬菜
    簡單炒炒
    即是甘甜
  • 凡當季青蔬都物美價廉,簡單即是美,無須追逐不必要的浮誇華麗。

    新中OB 於 2017/04/16 20:50 回覆

  • airgotojp
  • 兼顧視覺與味覺
    營養均衡的料理
    感恩分享 ~~
  • 沒錯!即使是家常料理也盡可能色香味都顧及,除了填飽肚子也增加生活情趣。

    新中OB 於 2017/04/16 20:53 回覆

  • 鳥爸
  • 這味好啊!!!
    蔭鼓
    好懷念的味道
    小時候怕吃青椒
    總是挑起來
    不知道這滋味的美好~~~
  • 是啊!這是以前每個台灣家庭都熟悉的下飯菜,標準的媽媽味之一,只是現在年輕人少接觸了。

    新中OB 於 2017/04/16 20:57 回覆

  • 昀
  • 刀工了得!!!

  • 謝謝美言,刀工也會影響口感、視覺和美味啊!還是要講究。

    新中OB 於 2017/04/16 21:00 回覆

  • 昀
  • 太可怕了

    你家來訪人類

    2210

    ..........................................
  • 只是一般家庭的簡單家常料理,用心去實踐呈現就是了!

    新中OB 於 2017/04/16 21:02 回覆

  • 昀
  • 弱弱問

    這道菜要注意什麼

    講清楚 說明白

    姐很怕失敗=,=
  • 呵呵!真得小心過頭了。圖文很仔細清楚啊。若真要再交代,1.五花肉別買太瘦的,太瘦則質彈汁美的感覺就稍遜。青椒也需要豬油來潤澤增香。2.蔭豉不可先下而以鍋鏟炒糊,相會難看。要以爆出之豬油定其型且逼出香氣,再小心翻炒。~~~一定不會失敗啦!

    新中OB 於 2017/04/17 22:23 回覆

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