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◎涼拌黑木耳◎  現代飲食觀念已趨向強調健康養生,黑木耳料理因而隨之風行。黑木耳,富含膠質和酸性多醣體,能降血脂、膽固醇,抗血管內凝血、硬化,改善高血壓,有養生萬靈丹或植物性燕窩之美稱。印象裡他口感滑順,用來炒小黃瓜、薑絲、鳳梨等都是不錯的餐桌上美餚。於乾木耳的處理上,若能適當地保留一點脆度,則在酷熱的夏天裡將他做成涼拌黑木耳,也是令人激賞的爽口好滋味。

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乾木耳50公克,嫩薑一小塊、蒜瓣兩顆、擺盤裝飾的香菜一小棵、做顏色的辣椒一條。見他備好料,我問:『為何不乾脆買泡好的黑木耳?省時省事。』秋菊阿嬤回說:『還好你問了!商家所賣泡好的木耳總是泡得太久,吸水膨脹多,質地軟爛,適合炒而不宜涼拌。』

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『所以,想要口感理想要自己泡控制時間。』他將乾木耳泡水,轉身去切薑、辣椒成絲,香菜剁碎。

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泡了20分鐘,試試口感OK了!瀝水後一秤,木耳由50公克脹為210公克。投入旁邊已加了一點鹽燒滾的水中汆燙,水在滾起便撈起瀝乾、泡冰開水降溫。

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將已然降了溫的木耳再瀝乾後,準備工作一切妥當,只剩調味和拌勻了。

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薑絲、蒜末、辣椒置入後,各加一小匙糖、鹽調味,

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然後適量的醬油或油膏、香油加入邊拌邊試味,拌好了則基底已成,置入冰箱待入味(最好是一天以上,底蘊深層悠厚的滋味是需要醞釀的。)。

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食用時,夾取適量木耳拌以黑醋、白醋、或檸檬汁,再飾以香菜末,那一盤養生又爽口的涼拌黑木耳便隨時可以登場。

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或者,油水炒點豆芽菜來拌也是素雅靜香的素食佳餚。

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或者,小黃瓜切薄片、揉點鹽、洗淨瀝乾再拌入,又是一盤亮眼討喜的美饌。或者、、、、有太多的或者吧!

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實做、口述:徐秋菊  攝影、整理:林茂仁     

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台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

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留言列表 (8)

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  • 寶寶
  • 看起來不難,肯定好吃又營養!
  • 美味營養又健康養生!!!

    新中OB 於 2017/04/21 21:56 回覆

  • sf
  • 木耳是健康好食品
  • 沒錯!自己泡可選擇脆度,適合涼拌。

    新中OB 於 2017/04/21 22:20 回覆

  • 劉志祥老師
  • 晚安 寧靜致遠
  • 晚安 福慧無礙。

    新中OB 於 2017/04/22 20:39 回覆

  • 修因
  • 黑木耳是現在很夯的養生食物喔 !
    尤其是自己做的涼拌 更是衛生可口安心好吃!
  • 因為爽口養生又好料理,所以更顯是優秀的好食材。

    新中OB 於 2017/04/22 20:41 回覆

  • ㄚ麥
  • 這道涼拌木耳徐爸會超喜歡
    看起來清爽可口
    平常我都用來和薑絲一起炒
    夏天來臨換涼拌會更爽口
  • 確實,冬日用來炒薑絲,夏日涼拌。涼拌時香油也可用麻油~有客家味道哦!

    新中OB 於 2017/04/22 20:36 回覆

  • lichen1943
  • 很棒的料理
  • 感謝欣賞,歡迎常來賞花賞菜。

    新中OB 於 2017/04/22 20:35 回覆

  • lulu咪
  • 好喜歡吃這個~讚喔!
  • 真的值得推薦,做一次可吃幾餐,而且越來越入味。

    新中OB 於 2017/04/22 21:45 回覆

  • monica
  • 黑木耳我這裡倒是買的到
    雖是中國的
    但也是可用吧@@
    謝謝分享
  • 應該可用啊!反而是小巧些的川耳料理起來更漂亮!

    新中OB 於 2017/04/25 17:59 回覆