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 ◎素炒桂竹筍◎每年4、5月是桂竹筍的產季,幼嫩又多汁、鮮美又特殊的滋味,很令酷愛傳統料理的老饕們推崇。當季的桂竹筍,素炒便美味無敵。炒桂竹筍人人能做,簡單至極,可若有些眉角再注意的話,口感上乘且調味與筍味美妙交融,不必炒肉即是白飯殺手。

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前天晨運回程在初鹿街頭見三五原住民圍坐著剝箭竹筍~春季花東常見景象,旁邊還有一大桶煮好泡在冷水中的桂竹筍。興奮趨前寒暄,得知是昨日採筍後連夜剝殼煮燜後泡於冷水降溫的新鮮貨~(若自己要從採筍到燜煮都來,實在太費時費工了。),秋菊阿嬤毫不猶豫就買了兩斤。他說: 『這桂竹筍素炒便極美味,連小孩都喜歡。中午先炒一斤吧!沒吃完的下一餐再上也不遜色。』『素炒嘛,只要三顆蒜頭、一條辣椒。調味料也只用鹽和醬油,簡單的鄉土味。』

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切圈切條都可以,可秋菊阿嬤為了口感和入味一致~先撕成細長條再切段。 

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辣椒切好、大蒜拍剁成末,準備工作即成,很家常的感覺。

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第一、熱鍋時油要比平常炒菜多一些(對象質地不同),爆香蒜末後筍子辣椒齊下鍋(怕辣者辣椒可起鍋前再下。)

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翻炒幾下便以一匙鹽、適量醬油調味(增色增香,先不宜多),

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再炒勻、炒熱了!第二、注入水約250CC(若愛軟化味覺可加一小匙糖或一點味精),燒滾上蓋。

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第三、約兩分多鐘掀蓋,邊翻炒邊收乾水分(讓筍子完全吸入調味,而非僅附著其上),

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第四、收乾起鍋。(收乾前可試味決定是否酌加醬油,筍味和醬油味會產生美妙化學變化。)

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不愛吃筍子的人滿少見的,所以炒桂竹筍應該是雅俗共賞、老少咸宜吧!有的人不花俏、不善言語但實在又有用,這盤素炒素炒桂竹筍可堪比擬。有廣告云:炒菜不用放肉絲!炒桂竹筍就不用。有人懷疑:下飯料理一定要葷食嗎?這素炒桂竹筍確確實實是個白飯殺手!!!

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實做、口述:徐秋菊   攝影、整理:林茂仁  

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台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

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  • 訪客
  • 真是太感謝,老師,師母的分享。每回看完簡單的我就會跟學,確實是不-樣喔!
  • 太好了!還是和往昔相同,總是希望能對大家有所幫助,力求講理、簡單、明白。

    新中OB 於 2017/04/28 21:48 回覆

  • 美麗少婦
  • 好吃!

    最近吃不少娘親炒的筍,她也很會炒筍,香甜微辣,
    那個味好難學啊

  • 媽媽的味道是最棒的,請她整理做法過程該注意的撇步,把他學起來啊,別眼睜睜讓機會溜走。

    新中OB 於 2017/04/30 05:44 回覆

  • 美麗少婦
  • 假期愉快 ~
  • 早安 假日愉快

    新中OB 於 2017/04/30 05:38 回覆

  • 魔女舒嫚
  • 這素炒桂竹筍,我媽媽常做,非常好吃下飯,帶便當也很讚.
  • 非常幸福哪!歲時能享受媽媽的好料理。

    新中OB 於 2017/04/30 21:25 回覆

  • 鳥爸
  • 好讚!!!
    吃竹筍的季節
    只要用手撕
    就感覺好嫩~~~
  • 沒錯!桂竹筍吃來鮮嫩多汁,只要是當季。

    新中OB 於 2017/04/30 21:23 回覆

  • monica
  • 桂竹筍是我很喜歡的食物
    從前常配著五花肉絲和辣椒一起炒
    那真的很下飯的
    晚安
    假日愉快
  • 確實。他不加肉絲素炒就非常好吃下飯了,而且因此可以存冰箱隔餐隨時取用,更是入味。

    新中OB 於 2017/04/30 21:22 回覆

  • sf
  • 桂竹筍好吃喔
    胃不好可不能吃太多
  • 原住民習慣取只前段筍尖部分,不似漢人取較長之筍,後段可剁圈塊再煮食,各取所需,還好啦!並不會吃到礙胃。

    新中OB 於 2017/05/01 22:44 回覆

  • Roger
  • 太棒了, 看著感覺筍味都漂出來. 讚
  • 我們也愛筍,麻筍、桂竹筍、綠竹筍、劍筍,筍筍都讚。

    新中OB 於 2017/05/01 22:48 回覆

  • 嫣然
  • 我也愛吃筍。
    這道菜會讓人多吃一碗飯。
  • 確實,愛吃筍的朋友蠻多的,桂竹筍會產到5月底。

    新中OB 於 2017/05/01 22:46 回覆

  • 海德堡
  • 我今天才買了一把說,明天炒來吃
    我偶而會加些米醬去炒也有不同風味
  • 加點豆腐乳也不錯!

    新中OB 於 2017/05/03 10:15 回覆

  • lulu咪
  • 超好吃的

    光看就要流口水了

    最喜歡吃桂竹筍了

    喔....好想吃....
  • 大概到5月底都還是桂竹筍的產季,傳統市場周邊繞繞,一定可發現!

    新中OB 於 2017/05/05 07:16 回覆