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 ◎鹽炒五花肉◎越是平常的食材越實用,越是普通的料理越融入生活。料理和生活一樣,多數時間是簡簡單單、樸樸拙拙而非繁繁複複、錙錙銖銖;比較在意是享受原味而非享受調味。這道鹽炒五花肉便是集平常、實用、簡單、樸拙、原味於一身的庶民生活家常料理,可是卻雋永無比。

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多數家庭冰箱裡常儲備一塊五花肉,蔥、薑、蒜也一般都有,以應付三餐或不時之需,所以做這道菜是極為生活化的事情。五花肉350克、蒜苗2枝(沒蒜苗時可用蔥)、蒜頭50克、辣椒一根、鹽巴,也是極生活化的備材。

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前置作業也無花俏之處,蒜頭去首尾、蒜苗切小段、辣椒切薄片後五花肉也切成約1公分厚的長條狀。

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鍋熱了!先入五花肉逼炒出油,也逼出香味和彈性,至肉色全泛白且邊緣有些焦乾(約2~3分)便將之且推至一側,在逼出的熱油中入炒蒜頭,

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炒出香味後和豬肉混炒並下鹽巴調味炒勻,接著,同樣手法炒蒜苗出香再整個翻炒,

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最後,紅色辣椒入鍋快快拌勻便宣告完成,起鍋盛盤時不必將油全然盛入,免擾了視覺。(多餘的香熱之油,可做炒青菜類之用。)

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真的是吃簡單美好的原味,只有鹽巴,不需多餘的調味。質樸香腴深得庶民大眾喜愛,隨時可在平常廚房變出來的平凡但恆久不敗的佳餚。

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當然,這只是拋磚引玉的基底,若喜歡有些變化的口味,例如再撒些胡椒、花椒、、等也未嘗不可。

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實做、口述:徐秋菊   攝影、整理:林茂仁

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台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

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留言列表 (8)

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  • 該有禮貌
  • 真的很愛這一位秋菊阿嬤!
  • 謝謝肯定和支持!

    新中OB 於 2017/05/19 21:23 回覆

  • Ginger
  • 簡單的好味道~讚耶^^
  • 確實是庶民家常料理,樸拙卻無法擋的美味!

    新中OB 於 2017/05/19 21:25 回覆

  • Roger
  • 看得感覺香味都從NB跑出來. 真是讚!
  • 感恩美言,形容得真好!

    新中OB 於 2017/05/21 21:14 回覆

  • sf
  • 簡單美味
    快樂無比
  • 簡單,卻實用,又經久受歡迎。

    新中OB 於 2017/05/22 22:33 回覆

  • 狐狸寶貝
  • 喔喔,這道不錯,下次丟給我一條五花肉時要做這道.謝謝分享 @@
  • 媽媽或阿嬤們常變的把戲,也是純樸的不敗料理。

    新中OB 於 2017/05/22 22:28 回覆

  • 魔女舒嫚
  • 我家的人不敢吃肥肉,
    所以沒買過五花肉.
  • 炒菜,有些時候就非得要五花肉才對味啊!否則,退而求其次,用豬油炒。

    新中OB 於 2017/05/22 22:31 回覆

  • 鳥爸
  • 三層肉
    真的是好滋味~~~
    比瘦肉嫩太多了!!!^^b
  • 沒錯!傳統市場裡五花肉比瘦肉要搶手。

    新中OB 於 2017/05/22 22:32 回覆

  • 嫣然
  • 這道料理很下飯,會多吃一碗飯喔!
  • 確實,連小孩都會喜歡的傳統美味。

    新中OB 於 2017/05/25 05:54 回覆

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