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 ◎南瓜香菜牛肉◎做菜,也可以加點思考和創意而成為有趣的事。料理,也是一種藝術。雖然練就一身烹割功夫,盤盤料理行雲流水手到擒來是廚房工作者基本標的。可是也怕在形成模式後落入一成不變的俗套,陳陳相因,演化為機械動作之重複,失去樂趣,也失去探索新鮮的藝術性。即使只是家常料理,秋菊阿嬤也常思索合理創新求變的可能性,如不同食材的搭配、中西調味的融合等,這道南瓜香菜牛肉就是一例。

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去骨牛小排200公克、最近盛產的南瓜300公克、省產洋蔥一小顆、香菜一棵、白芝麻少量。秋菊阿說:『這菜我設計考量了許久,會是一道美味的家常宴客菜,或者有重要日子時助歡樂氣氛,例如母親節就可派上用場。』『至於調味,我也想採中西合璧,除了糖、醬油外還會用上奶油和牛排醬。』

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由於這南瓜的皮有點醜,所以去皮後再切成塊狀。(若你對你準備的南瓜品質有信心,可不去皮。)

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牛肉也配合切成大器的塊狀,香菜切末,省產洋蔥質軟,所以簡單切成圈片就好。

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正式烹調時能動兩個鍋子最好。(若不能,則一個鍋子先煎牛肉盛起後再處理南瓜也行。)

平底鍋以奶油熱鍋後入南瓜翻煎至面面金黃略焦,再入煎洋蔥,

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然後盛起至另一中式炒鍋,加水約300CC,加一匙糖、適量醬油和A1牛排醬,試味後上蓋燜煮。

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轉身以原來的平底鍋煎牛肉,翻煎至面面定型,泛白而側面略見血色,達你鍾意的熟度後關火盛起。

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這時,就剩下南瓜的品質和熟度了!醬汁漸收乾,以尖刺刺之測試軟熟程度,若OK,倒入牛肉混炒之,

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勻了!牛肉也吸入醬汁了!香菜、芝麻入鍋翻炒幾下即大功告成!

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去骨牛小排,是不容易搞到失敗的食材,柔軟多汁,極受歡迎,成長中的孩子尤其適合。而這時節的南瓜,質地鬆綿,亦為討喜好物,不和孩子爭牛肉的大人們會欣然享用。兩者的互補搭配恰到好處,在重要的家庭聚會裡能增添許多歡樂!

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   實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁   

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台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

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留言列表 (9)

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  • 索菲亞
  • 看起來色香味俱全
    可以嘗試學習的創作料理 謝謝分享
  • 重要的日子,可以帶給家人或朋友歡樂的料理。

    新中OB 於 2017/05/10 22:15 回覆

  • 鳥爸
  • 這是不是
    南瓜可以用紅蘿蔔代替
    也會是好滋味~~~
  • 當然可行,我們只是拋磚引玉。

    新中OB 於 2017/05/13 22:39 回覆

  • sf
  • 小孩吃牛肉
    大人吃南瓜
    各取其需
  • 沒錯!上了年紀的成年人有可能不吃太多肉了!

    新中OB 於 2017/05/13 22:41 回覆

  • wenshu
  • 祝福您母親節快樂
  • 晚安,也祝福你闔家母親節快樂!

    新中OB 於 2017/05/13 22:42 回覆

  • Roger
  • 哇, 太棒了, 看了都想倒杯紅酒配. 讚
  • 哈哈!讚!確實太適合倒杯紅酒了!

    新中OB 於 2017/05/13 22:44 回覆

  • lulu咪
  • 超讚 ^^
  • 確實很不錯。

    新中OB 於 2017/05/15 21:37 回覆

  • lulu咪
  • 感謝秋菊~母親節快樂 ^^
  • 謝謝祝福,也祝你一切順心愉快。

    新中OB 於 2017/05/15 21:36 回覆

  • cc
  • 太有創意了.色.香.味.營養...俱足了~讚!*.*
  • 感謝美言肯定。

    新中OB 於 2017/05/15 21:38 回覆

  • 太陽公公
  • 蠻特別的
  • 是真可行且美好的創意!

    新中OB 於 2017/05/15 21:41 回覆