◎南瓜香菜牛肉◎做菜，也可以加點思考和創意而成為有趣的事。料理，也是一種藝術。雖然練就一身烹割功夫，盤盤料理行雲流水手到擒來是廚房工作者基本標的。可是也怕在形成模式後落入一成不變的俗套，陳陳相因，演化為機械動作之重複，失去樂趣，也失去探索新鮮的藝術性。即使只是家常料理，秋菊阿嬤也常思索合理創新求變的可能性，如不同食材的搭配、中西調味的融合等，這道南瓜香菜牛肉就是一例。
去骨牛小排200公克、最近盛產的南瓜300公克、省產洋蔥一小顆、香菜一棵、白芝麻少量。秋菊阿說:『這菜我設計考量了許久，會是一道美味的家常宴客菜，或者有重要日子時助歡樂氣氛，例如母親節就可派上用場。』『至於調味，我也想採中西合璧，除了糖、醬油外還會用上奶油和牛排醬。』
由於這南瓜的皮有點醜，所以去皮後再切成塊狀。(若你對你準備的南瓜品質有信心，可不去皮。)
牛肉也配合切成大器的塊狀，香菜切末，省產洋蔥質軟，所以簡單切成圈片就好。
正式烹調時能動兩個鍋子最好。(若不能，則一個鍋子先煎牛肉盛起後再處理南瓜也行。)
平底鍋以奶油熱鍋後入南瓜翻煎至面面金黃略焦，再入煎洋蔥，
然後盛起至另一中式炒鍋，加水約300CC，加一匙糖、適量醬油和A1牛排醬，試味後上蓋燜煮。
轉身以原來的平底鍋煎牛肉，翻煎至面面定型，泛白而側面略見血色，達你鍾意的熟度後關火盛起。
這時，就剩下南瓜的品質和熟度了!醬汁漸收乾，以尖刺刺之測試軟熟程度，若OK，倒入牛肉混炒之，
勻了!牛肉也吸入醬汁了!香菜、芝麻入鍋翻炒幾下即大功告成!
去骨牛小排，是不容易搞到失敗的食材，柔軟多汁，極受歡迎，成長中的孩子尤其適合。而這時節的南瓜，質地鬆綿，亦為討喜好物，不和孩子爭牛肉的大人們會欣然享用。兩者的互補搭配恰到好處，在重要的家庭聚會裡能增添許多歡樂!
實做、口述:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
留言列表
