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 ◎香蒜鹽焗五花肉◎這又是一道既下飯且令飲酒者窩心的一道菜,雖然是極其普通的五花肉料理,可是經針對食材特質及功能性設計的烹調後會讓你讚不絕口,也續口難止。只是五花肉啊!又如何讓吃飯的人欣賞不已,口齒留香欲罷不能?又得飲者驚艷喜愛,把酒言歡時一路相陪到散場?

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操演了好多回了,這菜屢試不爽的受家人朋友推崇。五花肉一條(約400公克)、蒜頭(約100公克)、青蔥辣椒(各一)、熟的花生米酌量(為了對味下酒,蒜香花生較合適)。俗之又俗的材料,能表現出擄獲人心的美味,真的,不用懷疑。

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五花肉先切成約1公分厚的片狀再分割成長條,當然,辣椒青蔥要先切好,蒜頭也必須先整理好(太大顆者分割之),花生最好去膜。

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準備妥當再動鍋!一點點油熱了鍋直接入炒豬肉,翻炒之肉色全泛白則下一匙半的鹽調味,

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繼續翻炒,漸漸把油逼出流到鍋底,見肉色略現焦漬則將之推至一側,在逼出的熱油中入炒蒜頭,

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蒜頭也炒到表面有點焦化便和豬肉和在一起,接著辣椒很快地如法泡製,全部炒和。

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最後,青蔥入鍋、加胡椒調味,翻炒均勻便可起鍋。

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還有,盛盤時別把鍋底的油撈起來了(要的是香,但不要太多的油),然後置上花生便上桌去了(當然拌勻也無妨,量,則視場合而定。) 

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看似質樸無華甚至粗俗的庶民家常,卻是誠實不浮誇的美味。逼出多餘的油後,五花肉內斂踏實的香氣和彈Q口感,融合著蒜香而美到極致。扮演綠葉功能的花生,有驚喜效果外也使之豐富完整。家人會說,太讚了!我要多吃一碗飯(小孫子DEBO可是連蒜頭都覺得好吃啊!)。朋友們會說:太好了!以後聚餐一定要有他,小酌時勝過龍蝦九孔呢!

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  實做口述:徐秋菊  攝影整理:林茂仁 

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台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

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留言列表 (7)

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  • gina5yeh
  • 看到漂亮的五花肉 總會買來存 常常只想簡單白煮沾醬吃
    看來要家人有好胃口 還是要費心一下
    感謝分享
  • 確實,路過肉攤瞧見有漂亮的五花肉總是忍不住買兩片儲存下來。

    新中OB 於 2017/07/13 21:46 回覆

  • 瑪曲
  • 這道感覺很香,材料好像也很容易找,感覺超下飯。

    喝酒的人應該也覺得很適合。
  • 哈哈!說得好,今晚有遠方朋友來,又做了一次,真的沒騙人哪!

    新中OB 於 2017/07/13 21:47 回覆

  • Roger
  • 真是色香味俱全, 加杯啤酒, 真是人間美味. 讚
  • 內行!除了下飯和啤酒,冷凍高粱、私釀米酒都非常適合!

    新中OB 於 2017/07/13 21:49 回覆

  • 嫣然
  • 這很適合當下酒菜,也很下飯。
  • 千真萬確的下酒菜!

    新中OB 於 2017/07/15 22:24 回覆

  • sf
  • 口齒留香
  • 沒錯!會欲罷不能。

    新中OB 於 2017/07/22 09:54 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 嗯,花生原來最後置上,想來是要保持爽脆口感啊 @@
  • 沒錯!不可讓花生潮潤而失去香脆。

    新中OB 於 2017/07/23 22:02 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 有時候冰箱裡只有一條五花肉不知道拿來搞什麼好,這道鹽焗五花肉就很適合哩,要記起來.花生就隨緣囉 XD
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