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 ◎清蒸薄鹽鯖魚◎日前接到居住在別個城市的母親大人來電,用興奮的口氣說:『告訴你喔!你上次帶來的薄鹽鯖魚也可以用電鍋蒸,方便又好吃,不必煎得又熱又起油煙。』聽了後我和秋菊阿嬤相視一笑,以往老人家經驗裡的鯖魚都是鹹魚,要煎得赤赤的,可下很多飯又耐放。現在有不太鹹的薄鹽鯖魚,清蒸也不錯,夏天我們也常如此料理。

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秋菊阿嬤說:『中午餐就蒸一片來吃吧!我有一盒你愛吃的洋菇,可以墊底,蒸魚但有兩道菜的效果。蔥、薑、蒜、辣椒是基本配料。雖然用電鍋蒸比較簡單,但加了洋菇又內鍋不夠大,蒸完還要整理擺排。還是用爐火蒸完直上桌吧!』

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辣椒薑都切絲,青蔥半切段半切絲,蒜頭拍切成末。之後,洗淨的洋菇切半鋪盤底,鯖魚斜斜深劃幾刀後置於洋菇上。

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接著,蒜末、薑絲擺在魚上,淋上米酒、醬油和一點油混合的醬汁,

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再加上蔥段、辣椒絲於大火水滾後上蓋蒸之。(秋菊阿嬤解釋:『用電鍋蒸比較簡單,但魚身和長盤擺不下,魚要深劃幾刀再切成兩段,蒸好擺盤才又湊回來,洋菇可免,配料都一樣,外鍋一杯水隔水蒸就行了!』)

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蒸約3~4分鐘,尖刺試探魚身,已熟則夾去蔥段、鋪上新的蔥絲、淋一點香油再上蓋回壓數秒鐘便OK,上桌去也!

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夏天很熱,這樣做少去烈火煎出的油煙和熱氣,雖少了魚油的焦香,但呈現出不同的風味。鋪底的洋菇,再汲取了魚汁的鮮味後更顯可口,兩菜併一盤,簡約實用,是不錯的選擇。

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  實做口述:徐秋菊  攝影整理:林茂仁   

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台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

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留言列表 (7)

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  • 阿玲
  • 這樣感覺很方便又沒有油煙味!!
  • 是啊!若求更簡單,大同電鍋最實用。

    新中OB 於 2017/07/20 22:06 回覆

  • Roger
  • 太棒了, 富鈣質又少油煙, 真正是極佳美食. 讚
  • 雖然少了油香,但是肉質軟Q又另有一番風味。

    新中OB 於 2017/07/20 22:08 回覆

  • sf
  • 可以加薑黃粉一起蒸
    也好吃
  • 太好了!薑黃確實也很適配呢!

    新中OB 於 2017/07/22 08:55 回覆

  • 海德堡
  • 不同的風味,不同的口感~
  • 沒錯,清蒸或煎烤各有他的美,多一種選擇。

    新中OB 於 2017/07/26 13:27 回覆

  • 嫣然
  • 現在我也喜歡用清蒸的 快速又沒油煙.
    市面上的鯖魚比較喜歡做成鹹魚或用烤的.
    日本料理店如果沒有香魚烤就會用鯖魚代替.
  • 烤魚類會留異味,要準備一個專用烤箱,用在家常料理實在不符經濟效益。

    新中OB 於 2017/08/08 15:57 回覆

  • ㄚ麥
  • 鯖魚是我很喜歡的魚類之一
    我只會用煎的,原來用蒸的也很對味。
    我對蒸魚很沒信心,所以很少嘗試。
    不用很繁複的功夫,很下飯的料理。
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