◎地瓜葉之一菜兩吃◎颱風前鄰居好友皇慶阿嬤給了一大袋現採連莖的地瓜葉，吃了幾餐還剩一大包在冰箱裡。颱風後菜價又貴得叫人心驚，正好可以將他的效用發揮到極大值。秋菊阿嬤看了看現貨，說:『別老是汆燙或油水炒，我挑一挑，鮮甜脆嫩的葉梗拿來炒肉，葉子的部分就煮湯，來個一菜兩吃吧!』
當下，把地瓜葉取梗、撕皮、分段，梗葉分離洗淨備妥。
梗的部分(約有250公克)取來二層肉(150公克)切細長條搭配，豪邁炒他一盤，一根辣椒兩粒蒜頭自然是免不了。
要求美味，肉要先醃過，還要菜肉分開處理。打兩粒蒜頭成末加在肉上，還需些許米酒(去腥)、一匙糖、醬油讚聲，
然後，添加一點橄欖油和太白粉後抓揉均勻醃著。
此時，把辣椒切好，再打兩粒蒜頭即準備妥當。
一點油熱鍋爆香蒜末、入地瓜葉梗、一匙鹽、淋一圈米酒，吱一聲，在煙霧卯起中快炒，此乃炒菜基本動作。
接著再加約150CC的水翻炒(共炒約4分鐘，水量和時間視本身喜歡的質感斟酌，有人愛軟有人愛脆)，見顏色加深浸潤則先盛起備用。
後半段，原鍋以適量油熱鍋後炒肉，至顏色泛白擲入辣椒絲，
翻炒幾下便將炒好的葉梗匯入齊炒，炒勻了，試味OK即可起鍋上桌。
有了肉，質感升級了!葉梗鮮嫩脆甜肉柔滑，是精心經營的料理，不是隨便虎弄的草草了事。
地瓜葉原算是半個野菜，自研究單位公佈為抗癌、抗氧化食材名列前茅之佼佼者後更備受青睞，傳統市場裡天天都看得到。通常是當作類似野菜以汆燙沾醬或油水炒料理之，若用來煮湯，好像無可避免的有點怪怪的下味，秋菊阿嬤也想了辦法讓他消除異味也讓也升級。
秘密武器是什麼?~是味噌和雞蛋加一根蔥。
有高湯當然更好，沒高湯的話味噌也就夠了!30~40克的味噌用漏勺揉壓溶解在滾水中，再將切成小片的地瓜葉(120~150克)置入，
再滾起，然後打得不怎太勻的蛋液繞圈緩緩倒入，
蛋液當然很快凝了!速速擺進切好的蔥珠、幾許香油滴入稍微攪勻便完成了!
這樣處理，雖低調但很厲害。若沒自己現採的地瓜葉，到市場買兩把，梗葉分開處理，有水準的、營養夠、能下飯的菜有了!不低俗下味的湯也有了!一菜兩吃，皆大歡喜，又不低貶了地瓜葉，給他應有的尊榮。PS:地瓜葉油水炒也很棒，之前分享過，可以點來參考。
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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