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 ◎綜合堅果炒牛肉◎這是一道功能性極強又討喜的料理。牛肉是小孩們和秋菊阿嬤喜歡的食材,而堅果和小黃瓜是我鍾愛的下酒菜,秋菊阿嬤思考了兩全其美的辦法,將他們融洽結合創造多層次美感,在全家和樂相聚的時光裡博得大家歡心。如果用餐人數不多又不想煮太多道料理,倒是可以這樣嘗試,一菜兩用,下飯佐酒各取所需。

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小孫子們假期裡常來小住,為了營養所需和投其所好秋菊阿嬤在冰箱裡鐵有庫存牛肉,綜合堅果則是女兒女婿不時貢獻、朋友也常相贈的團購好物(X美)。雖說兩者都算高檔,可是,美好的食物能讓美好的時光更美好,當有其價值。為了迎接兩個小子來吃飯,秋菊阿嬤告訴我她有個妙點子~~用堅果和小黃瓜來炒牛肉,不待我會過意,隨即準備了去骨牛小排170公克和綜合堅果100公克、小黃瓜一條(150公克)以及蒜頭(3)、辣椒(1)。

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(我心想,那我也來玩玩吧!取出高齡36歲的老標準鏡,以ISO800,光圈1.4,不用閃燈,手動對焦拍攝起來。)

他把牛肉切小塊後,拍碎了一粒蒜頭加進去,再加點米酒、糖、醬油、抓揉均勻後醃著。

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醃肉的時間正好切菜,小黃瓜對剖了再各分成3條,之後並攏一齊切成小塊狀。

(這時我發現自己自討苦吃,手動對焦考驗視力,不請她緩緩動作,我的拍攝就跟不上了,所以科技進步還是有很大助益。)

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當然,另兩例蒜頭和辣椒也切好。

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前置作業都好了,炒起來是很快的!(我要更專注跟緊動作了!)

適量油熱鍋、爆香蒜頭後倒入牛肉快炒到出油出香、肉色表面泛白即把黃瓜辣椒齊置入。

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接著,中式快炒的典型動作~~淋一圈米酒,ㄔ一聲,在煙霧竄起之際快快翻炒。  

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煙散了!也炒勻了!加點醬油增色增香也增味!

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再度炒勻後把綜合堅果擲入,

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速速翻拌幾下便可完成起鍋。

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因為沒啥湯汁,不會把綜合堅果泡軟而能在保持香脆口感之餘還夾帶牛肉的香醇,豐富而多層次。沾了牛肉汁的小黃瓜之絕美也每每令我閉起雙眼用心感受體會。

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看著兩小孩歡喜吃牛肉,我滿意呷了一口啤酒才發現都開動了但我成品沒拍夠呢!

趕緊再補一張有啤酒的照片,雖然這盤菜已不完整,但更可以證明我所言不虛。

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  實做口述:徐秋菊  攝影整理:林茂仁     

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