台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 ◎紅燒山苦瓜◎山苦瓜是台灣夏季經典野菜，因為他的苦，雖然有不少人對他退避三舍，卻也因為他的苦深得許多老饕擁護。山苦瓜的料理通常是和小魚乾煮湯或熱炒，可是好像並不很受重視，為了表示對他的尊重，秋菊阿嬤說:『他也可以做成類似紅燒的料理，讓破布子和醬油的甘醇柔化他的苦，呈現豐富多層的美。』

山苦瓜通常是野生的，或鄉下農家刻意種在圍籬上。

因為山苦瓜果小顏色又綠，你若想自己摘採夠炒一盤的份量，有一定的難度，專業摘採經常是整株拔起再順藤摸瓜。那日，在關山小鎮菜市場的外圍見到山苦瓜，二話不說就買了一大包，因為我愛吃啊!

山苦瓜搭配小魚乾當然是經典，秋菊阿嬤還添上秘密武器~破布子醬和豆瓣醬。兩粒蒜一條辣椒則無可避免。  

山苦瓜洗淨瀝乾就好，不用切開(切也不好切)。小魚乾泡米酒的時間也將蒜頭辣椒都切好備用。

一點油熱了鍋爆蒜末出香便撈起小魚乾置入，略炒幾下就倒入山苦瓜和破布子!

接著，你大概都知道，經典台菜動作~ㄔ，淋一圈米酒，讓香氣隨煙霧飄裊。

隨之再添加一大匙豆瓣醬和200~300CC的水，

然後上蓋燜煮。(因為山苦瓜皮硬需要時間煮透) 

約燜煮7分鐘後見時機成熟，掀蓋、邊翻炒邊收至存留少量醬汁便可起鍋。

如同秋菊阿嬤的設計概念:兩醬甘柔了山苦瓜，讓苦味得到應有的尊重，顯出豐富多層之美!  

小魚乾的香醇氣味也恰如其分不受影響地擁護、襯托、融合山苦瓜的韻味在你的口中。 

  實做口述:徐秋菊  攝影整理:林茂仁