台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

◎紅糟肉◎紅糟肉是台灣傳統料理，可謂經典。除了家常，以前的自助餐檯面上也會出現，可是這幾年來好像非常少見了!如不再有心提起，可能就將為人們淡忘，在台灣社會裡消失，我們的下一代也根本不會認識他了。一有機會，秋菊阿嬤趕緊分享簡易版的紅糟肉，希望他能在網海中稍微推波，而能為這道菜的流傳盡一點心力。

紅糟，是用米和紅麴釀酒之後無可避免的遺留產物，就是酒糟(粕)。天然紅色色澤夾雜酒香和微酸口味，又有養生保健之效，廣為華人社會料理喜愛。前些日子，學生麗芳來訪時送了一罐他親戚自製的紅糟，秋菊阿嬤說:趁此做個紅糟肉，給兩個小孫子享受也來個機會教育，讓他們認識台灣經典料理~紅糟肉吧!

這要用五花肉比較恰當。700公克的五花肉切成1.5~2公分厚的長方塊，加兩顆蒜(打成蒜末)、一點米酒和100公克的紅糟揉勻醃著。

砂鍋、陶鍋或厚一點的金屬鍋都行，一顆洋蔥切成四瓣、倒入醃好的肉，再加水使剛好淹過肉片。

燒開、試味調味(因各家紅糟口味成色不同)，後上蓋轉中小火續燉約50~60分(期間須掀蓋翻動，使不黏鍋)，檢查肉的軟度滿意了，即可完成。

這算簡易型做法，必較講究的做法還要先將肉和紅麴都炒過再入鍋燉煮以增香，是否有必要就看自己的喜愛囉!

一次多做些，四人份、兩人分可酌量擺盤取食，美又不因太多而傷了胃口。

兩個小孫子在開心吃飯之餘也認識了什麼叫紅糟肉。

  實做口述:徐秋菊  攝影整理:林茂仁