台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

南瓜的料理方式很多，煎、煮、炒、炸、烤、涼拌、煮粥、做濃湯、做沙拉泥，五花八門。可是南瓜料理要做到上得了檯面，色香味形都稱頭，就要費心了。為了簡單好做，成品有型，賣相不爛糊，口感上又把握南瓜的特質。秋菊阿嬤多所思考，又經幾次實驗，用類似煎餃子的概念做出煎南瓜，餅狀的煎南瓜。

最近是南瓜盛產的季節，常有鄰居、朋友送自種的南瓜，多到分不清哪顆是來自何方了!無論如何，能得到一顆煮熟後質地鬆綿不水水的南瓜，是一件幸福的事。

為了煎南瓜餅狀的成品，在南瓜取材切割時就要觀察推演了!決定剖開後先將內部修整再切成一公分厚的片狀(比較適合)。

和煎餃子一樣，上一點油(不限，但以椰子油、奶油較對味)熱鍋，可先轉小火排好南瓜再開大火(若你自信手快就不必轉小火)。

接著加水約100cc(約至南瓜的一半高)後上蓋。

約4~5分鐘吧!掀蓋以尖筷刺之試熟度(能輕易刺穿即熟)，此時水也應已收乾，轉平均中小火，翻煎另一面。

兩面均煎到略焦，即完成、起鍋。若愛口味重，那上桌前可撒些椒鹽，不撒而吃原味亦可。

 如果你南瓜質佳，那鮮甜滋味不流失，鬆綿口感不摻水，還有南瓜糖分焦化特有的焦香味，十分迷人。宜飯宜茶，正餐或下午茶點心都適合，這一盤(10片)上了桌，連平日不愛吃甜的秋菊阿嬤都和我各吃半盤，一掃而空。

擺盤也是重要的事，能為料理加分。這盤成品的視覺印象很妙，簡潔乾淨而有型，有點中式、有點西式、又有點原民風，因此也可以推薦給經營無菜單料理或原住民風味餐的朋友參考，作為應時料理。不申請專利，歡迎採用，只要記得是秋菊阿嬤分享的就好，哈哈。

實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁