◎空心菜之一菜兩吃◎常見有一鴨三吃或一魚幾吃的餐館招牌及菜單，其實有些蔬菜也可以有兩吃或三吃的料理設計。例如空心菜，買了一大把回來，炒一盤太多兩盤嫌少，那麼做成一菜一湯，或者是一煮麵線一炒肉都可以有好的效果，甚至會成為你最愛的招式，試試看。
農業專業栽植進步，空心菜隨之也進化。現在的空心菜之菜梗長但更脆嫩，適合炒或汆；菜葉的部分則取其柔軟特質適合煮湯。
一把空心菜大約350公克左右，秋菊阿嬤最近常把他一切為二，先端葉的部分中午煮個麵線湯，兩人享受簡單質樸的一餐。梗的部分晚上再汆燙或快炒，又是一道下飯好菜。
(一)先說煮麵線的部分，肉120~150公克(視自己喜好)、麵線也大約如此，還要兩顆蒜。
空心菜洗淨切段，豬肉也切成長度相仿的小片狀，蒜拍切成末，很一般家常的前置作業。
一點油爆香蒜末、加水約1000CC並加鹽調味(兩人分，有高湯更好，沒也無妨，有豬肉便佳。)，水滾則空心菜入鍋。
見湯再滾，麵線由鍋中央垂直插入，使平均倒下入湯中。
還是需要以筷子幫他攪散，約半分鐘，豬肉投入，
依然以筷子撩撥分開均勻，也大約半分鐘，肉色泛白，熟了(因為切得薄，這也是重點)。
淋幾許香油或麻油就可以起鍋。這簡單樸拙的空心菜麵線湯已成我的午餐最愛之一了!
(二)菜梗和豆干快炒~炒豆干比炒肉程序簡單，可以一鍋到底，炒肉則要菜肉分開炒再混和。
中午切下的菜梗配幾豆干、辣椒、蒜頭還有朋友送的澎湖海鮮醬就可以炒出一盤絕妙好菜。
(澎湖海鮮醬，許多人都收過的禮物，炒空心菜、高麗菜都很美，別放到地老天荒暴殄天物喔!)
空心菜梗大致切成三段以配合豆干(統一中有變化，變化中有統一。)，豆干也配合菜梗切細長條(若太厚，可先橫剖)，水幫魚來魚幫水。
當然，辣椒、蒜頭也處理好(蒜頭沒辦法切長條，哈哈!不打緊，他看不太見，只要其味。)。
熱炒的基本功，熱油爆香蒜末、入豆干快炒並加鹽調味，
炒至豆干體態稍膨有些焦化之香飄出便將菜梗辣椒齊下，淋他兩圈米酒再翻炒均勻。
快好了，別忘了秘密武器~海鮮醬在等著哪!
和海鮮醬快炒均勻，試味、試菜梗質感(有人愛脆有人愛軟)，OK就起鍋趁熱吃了!
很簡單吧!炒牛、羊、豬肉也不錯，就不用海鮮醬了!(但是，菜和肉要分開炒，最後再扮炒一起，比較費點事。)
當然，最普通的吃法~汆燙再淋醬也是選項之一，沙拉、蒜頭醬油、油膏、芥末醬、和風醋、、、、，就看個人喜歡吧!
也許有人說，可以做到三吃，接近根部的粗梗切珠後炒肉丁或豆乾丁。當然可以，可是太過火了!
第一、現在的空心菜夠嫩了。第二，那般做則一把分量太少，不好處理。所以別為了三吃而勉強三吃，太矯情了!
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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