◎涼拌金針筊白筍◎今年中秋節沒連假，相信有許多人將烤肉活動延後到周末及國慶連續假期，我們也不例外。其實，烤肉趴別全然只是燒烤，事先準備幾盤蔬果沙拉擺好，在等待烤肉上桌時可以享受，進而可以平衡、可以去油膩，更為健康。秋菊阿嬤說:『現在筊白筍進入產期正是鮮嫩，又許多朋友賞金針花時買回來的金針忘記使用了!剛好趁此機會以他們為主角做涼拌沙拉，為中秋補烤肉趴前菜，也給大家參考。』
社會進步，資訊傳播快速，健康養生觀念便益發普及，飲食上越來越重視鮮蔬水果了!即便是中秋節的烤肉趴，也不僅僅是烤肉而已，大家都會加上相當比重的青菜類，秋菊阿嬤的習慣是『一開趴就有兩三盤涼菜或小菜在桌上暖場等年輕人烤肉。』這盤涼菜用了3條筊白筍(約250公克)、金針乾(25公克)、剝皮辣椒(4條)、辣椒和葱。
比起別的涼拌沙拉，他比較費一點工，就是金針和筊白筍要汆過。動作伊始，金針泡水、筊白筍先切薄片再切細長條。
然後，在加了一點鹽的沸水中汆燙筊白筍，水一滾便撈起沖以冰開水降溫。
接著金針入鍋，也是滾一下便撈上瀝水再擠乾。
當然，為求形體上的統一，剝皮辣椒、辣椒、青蔥都切絲，待命。
時機到了，除了青蔥外全部材料置入沙拉碗，倒入剝皮辣椒醬汁拌勻，試味後決定加鹽等其他調味料再拌勻。
最後，青蔥置入，加一點香油或麻油再攪拌均勻，便完成這料理，上桌。
這季節的筊白筍太太鮮嫩爽口了，應該怎麼做都有不錯的結果，這是拋磚引玉之作，分量如何?加什麼醬汁?什麼調味料?自己斟酌變化吧!
除了筊白筍和金針，中秋應景的文旦柚配洋蔥和蟳味棒，淋上和風醬或油醋，顏色和口味都絕妙。
再則，若豪華些，小黃瓜、洋蔥、蘋果切絲鋪上剝好的鮮蝦，啊!想忍住不吃都難。
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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