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◎水蓮炒肉絲◎對於青菜,台式的家常料理中最多是以熱炒處之,水蓮也不例外。而熱炒中,除了以蒜、薑、破布子、菇類、豆干等素炒外,炒肉絲是最通俗的做法,幾乎每種青菜都可行,也幾乎是台味的經典印象了!但是,青菜炒肉絲也不是一成不變的程序,也不是夯不嚨東一股腦全進鍋胡炒一番,還是要根據食材的特性調整應對之道。

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水蓮之特性是比較容易對付的一種,他比較不會變色變形,不需要菜和肉分別炒熟再混和,可一鍋到底。水蓮一把,大概配100~120公克的豬肉(牛、羊肉亦可),基本熱炒配料~蒜和辣椒是一定的。另外則是台菜的得力秘密武器~醃漬破布子,十幾顆帶些醬汁就夠。

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和前一篇相同,水蓮洗淨切成約5公分的段落,豬肉配合切絲。辣椒則配合破布子不切絲而切成珠~統一中有變化,變化中有統一。

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肉先稍微處理會比較好炒也好吃,以一點米酒、太白粉、橄欖油先抓揉均勻。 

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接著,不用等,立即可以適量油熱鍋爆香蒜末再入辣椒炒之,旋即肉絲入鍋翻炒至肉色表面略泛白。

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這時水蓮從容置入,馬上淋上一圈米酒,香氣隨煙霧迷漫鍋頂。

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約半分鐘的翻炒後加入破布子和醬汁,予於翻炒並試味,

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再經過不到半分鐘,熟了!勻了!大功告成。

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他不是什麼精玄名菜,只是普通家常台味,卻經由這方式潤飾了水蓮的味,凸顯了水蓮的美。水蓮說:這不是我一個人的功勞,而是整個團隊的成就。雖然我掛名主角,若沒有肉絲的香腴來澤潤,破布子的甘醇來柔美,還有蒜頭、辣椒的加分,我不會有這等表現、這等境界。

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  實做口述:徐秋菊  攝影整理:林茂仁  

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台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

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留言列表 (7)

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  • Roger
  • 真正讚, 色, 香, 味俱全.
  • 謝謝美言,確實很讚。

    新中OB 於 2017/10/26 22:48 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 我喜歡肉絲炒水蓮(心)
  • 吃水連正是時候,今天賣場還看見一盒29元。

    新中OB 於 2017/10/24 21:44 回覆

  • sf
  • 團隊很重要
    大老闆也須員工互相搭配
  • 沒錯,即使自己能挑大樑也需綠葉來相輔相成。

    新中OB 於 2017/10/24 21:46 回覆

  • 亮與貞
  • 推...色香味俱全的好料理....感謝分享...
  • 謝謝欣賞肯定。

    新中OB 於 2017/10/24 21:46 回覆

  • Ivy
  • 這道菜 一定很下飯
    不錯的料理唷!
    謝謝分享
  • 沒錯!有了肉便又營養又下飯,沒肉則是養生為主。

    新中OB 於 2017/10/24 21:47 回覆

  • 嫣然
  • 一般熱炒店炒水蓮幾乎都是這麼炒,但肉絲沒這麼多。呵呵
  • 水蓮獨當一面會太單薄,肉絲提供相當大的助力。

    新中OB 於 2017/10/26 22:14 回覆

  • 莫悔
  • 我最喜歡吃水蓮了!!
  • 口感脆又帶點柔韌,營養又養生,不錯的食材。

    新中OB 於 2017/10/26 22:15 回覆

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