每一個人的印象裡，說到台灣傳統的阿嬤或媽媽最常煮的鹹粥，一定非絲瓜稀飯莫屬。絲瓜稀飯，早已是台灣農業社會時代的經典，幾乎人人能做，可是還是有些原理值得思考，有些想法值得研究。
絲瓜稀飯，通常要有些不肥的豬肉才好，後腿肉、松坂肉都可，我們喜歡軟嫩又有彈性的二層肉，。因為兩個人吃，所以只用半條絲瓜(350公克)，白飯也是350公克，豬肉約150公克，芹菜兩枝，紅蔥酥少許，若無高湯或蛤蜊提鮮則用一個雞湯塊代替。
絲瓜削完皮上了砧板，以考慮每片都有綠色為切片之原則。這次因他的樣態先縱切成數片，再橫切成條狀。
芹菜切成末，豬肉切成細長條。
接下來，先把剩飯加1000~1200CC的水和雞湯塊一起入鍋先熬粥。同時，撇步來了，豬肉下點鹽、米酒、地瓜粉、薑末抓揉均勻醃著在流理臺待命，順便等粥熬好。
約15分鐘，剩飯糊軟已熬成濃稠狀並起浮泡，便可將絲瓜入鍋齊煮，同時轉小火。而且要常加翻攪，免得底部焦化。
絲瓜不可老觀念煮到軟爛，因為粥熱會繼續熟成，所以煮到略軟(約3分鐘吧!)中間成像腰身般稍稍內凹即可置入豬肉，
試味就好，因為用的是雞湯塊，不必再調味。若用高湯，則要在下豬肉時順便調味。最後，紅蔥酥、芹菜一起加入再滴些香油，拌勻後便可完成上桌了!
當然，享用他之前是有許多人會撒些胡椒粉讓他更夠味。這簡單易做的國民美食，雖然通俗，還是要提提，實在太溫暖人心了!。
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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