A17_0218-1.jpg

每一個人的印象裡,說到台灣傳統的阿嬤或媽媽最常煮的鹹粥,一定非絲瓜稀飯莫屬。絲瓜稀飯,早已是台灣農業社會時代的經典,幾乎人人能做,可是還是有些原理值得思考,有些想法值得研究。

A17_0219-1.jpg

絲瓜稀飯,通常要有些不肥的豬肉才好,後腿肉、松坂肉都可,我們喜歡軟嫩又有彈性的二層肉,。因為兩個人吃,所以只用半條絲瓜(350公克),白飯也是350公克,豬肉約150公克,芹菜兩枝,紅蔥酥少許,若無高湯或蛤蜊提鮮則用一個雞湯塊代替。

A17_0149-1.jpg

絲瓜削完皮上了砧板,以考慮每片都有綠色為切片之原則。這次因他的樣態先縱切成數片,再橫切成條狀。

page1.jpg

芹菜切成末,豬肉切成細長條。

A17_0162-1.jpg

接下來,先把剩飯加1000~1200CC的水和雞湯塊一起入鍋先熬粥。同時,撇步來了,豬肉下點鹽、米酒、地瓜粉、薑末抓揉均勻醃著在流理臺待命,順便等粥熬好。

page2.jpg  

A17_0175-1.jpg

約15分鐘,剩飯糊軟已熬成濃稠狀並起浮泡,便可將絲瓜入鍋齊煮,同時轉小火。而且要常加翻攪,免得底部焦化。

page3.jpg

絲瓜不可老觀念煮到軟爛,因為粥熱會繼續熟成,所以煮到略軟(約3分鐘吧!)中間成像腰身般稍稍內凹即可置入豬肉,

page4.jpg

試味就好,因為用的是雞湯塊,不必再調味。若用高湯,則要在下豬肉時順便調味。最後,紅蔥酥、芹菜一起加入再滴些香油,拌勻後便可完成上桌了!

page6.jpg

當然,享用他之前是有許多人會撒些胡椒粉讓他更夠味。這簡單易做的國民美食,雖然通俗,還是要提提,實在太溫暖人心了!。 

A17_0213-1.jpg

實做口述:徐秋菊  攝影整理:林茂仁   

創作者介紹

台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

新中OB 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • sf
  • 好味道
  • 台灣媽媽的味道。

    新中OB 於 2017/11/29 22:12 回覆

  • Roger
  • 真正好吃哦! 下次自己來試試看.
  • 一定好吃,錯不了!

    新中OB 於 2017/11/29 22:12 回覆