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常云:靠山吃山,靠海吃海。不同的地區常台灣四面環海,有許多濱海的鄉鎮或村落,討海的生活方式孕育出不同的民俗風情和飲食習慣,例如滷肉,沿海人就常有加入魷魚或其他魚乾的滷法。魷魚滷肉,除了滷肉原來令人無法抗拒的醇香外,多了魷魚的海洋風味來豐富他。撈出這鍋滷肉後,秋菊阿嬤說:家裡正好有肉攤朋友阿華送的冬瓜,切塊下去剩餘的湯汁中滷,馬上多出好吃好看的一道菜,太好用了!也可以讓阿華知道我尊重他的冬瓜和情誼。

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和平常的滷肉一樣,選適用的五花肉(600公克),辣椒一枚、蔥兩枝、薑三片、蒜六粒、冰糖、醬油、米酒等一如平常。另外,取乾魷魚一條(約100公克),洗淨去中央殘存硬鞘後橫切三角形鰭部成長條(下圖左上),再將身體縱切對半(下圖左下),然後各自橫切成條(下圖右上)。至於豬肉,也切成寬厚的長條狀(下圖右下)。

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蒜、薑、辣椒等辛香料一定要先少量油爆他出香,炒至蒜頭表面略焦才下豬肉翻炒約1分鐘至肉表面泛白、緊實定型鎖住汁液, 

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接著盛起至滷鍋中蓋上魷魚、青蔥,加200CC的米酒、酌量冰糖、150CC醬油、水約500~600CC使淹到約8分滿,然後開大火、上蓋。

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水滾後轉小火,續燜煮約1小時,即在香氣四溢中迎接他的出鍋囉!鹹香醇腴下飯非凡,又有魷魚助陣,更添美味及不同口感,下酒人也多了有趣的選擇,可謂花樣版的滷肉。

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假使,你和秋菊阿嬤相同,正好有冬瓜,太好了!可以簡單地多出一道美麗又美味的下飯菜。

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冬瓜去皮,像切蛋糕一般切大塊後便很輕易可把中間曩籽部分切掉了!(如下)

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切好了便可置入已撈起滷肉的殘留湯汁,大火上蓋,湯滾便轉小火燜煮約25分鐘,以尖筷刺之,能輕易刺入則表示已OK,別過火,使他爛糊散形。

(PS:酌量用部分湯汁就好,這樣可使用好幾次,完全不浪費。)

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至於最後的擺盤,思考如何讓這極普通的菜提升層次,成為漂亮有型、令人刮目相看的佳餚,這是需要下點功夫的地方了!

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PS:如果擔心加魷魚會使滷肉的顏色較深,可以考慮多費工先將魷魚的保護膜剝除。

實做口述:徐秋菊  攝影整理:林茂仁  

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台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

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留言列表 (10)

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  • 嫣然
  • 這樣會多吃好幾碗飯.
    好吃.
  • 肯定下飯,若家裡有青少年,他就太好用了!一定可以看著他們吃得痛快。

    新中OB 於 2017/12/05 20:32 回覆

  • lulu咪
  • 喜歡海味...但肉就....

    不過看起來真好吃ㄟ
  • 青菜蘿蔔各有喜好吧!無妨享受滷冬瓜。

    新中OB 於 2017/12/05 22:03 回覆

  • Roger
  • 真是很棒的配飯菜和下酒菜. 真正讚
  • 濱海鄉鎮有許多類似的料理方式,確實下酒下飯。

    新中OB 於 2017/12/06 22:35 回覆

  • 老劉
  • 江浙菜中有這一道菜
    加魷魚提味,超讚!
  • 是齁!只要是沿海地區的家常料理有許多山海味共唱齊鳴的。

    新中OB 於 2017/12/08 19:38 回覆

  • 魔女舒嫚
  • 這道菜太讚了,
    有肉有魚有菜一鍋搞定,讚!
  • 沒錯,那冬瓜用了剩餘價值的湯汁來滷,真的很棒。

    新中OB 於 2017/12/08 19:40 回覆

  • sf
  • 冬瓜可成名菜了
  • 總是要想辦法做好能讓冬瓜美味的料理,因為冬瓜大出時實在便宜又可能常有人送。

    新中OB 於 2017/12/08 19:43 回覆

  • cc
  • 好香喔!~很有創意的一道菜.現在冬瓜一年四季都買得到了.等我可以下廚時再試試看!
  • 隊!滷了肉,用剩餘的滷汁來滷冬瓜。

    新中OB 於 2017/12/08 19:44 回覆

  • 莫赤匪狐
  • 這樣的魷魚很不錯很下飯 @@
  • 濃濃的魷魚香味伴隨滷肉出現,確實豐富口味,帶來驚喜,加分許多。

    新中OB 於 2017/12/08 19:46 回覆

  • 半金
  • 好吃下飯的滷肉讚!推
  • 確實不錯,滋味豐富多多又不減滷肉的醇美。

    新中OB 於 2017/12/08 22:11 回覆

  • Harry-Diesel
  • 看起來就流口水,
    週末來偷學秋菊阿嬤的巧手。
  • 好說好說!

    新中OB 於 2017/12/10 00:16 回覆