台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

滷豬皮，有許多人喜歡，豬皮也是廉價的食材，若有熟識的攤商則幾乎是半買半相送甚至是免費的東西。可是饕客大都到小吃攤去享受豬皮，鮮少自己料理，可能是怕麻煩也可能是不知如何處理吧?其實只要弄清楚程序，他一點都不難搞。滷肉飯，更是具有吸引力的傳統美食，光是聽到名字就受不了。把豬皮混到五花肉裡一起滷，做出的滷肉飯除了能享受兩種令人銷魂的滋味外，還能降低不少成本哩!

秋菊阿嬤帶回來攤商朋友執意相送而他意思意思付了點錢的豬皮約1斤，冰箱剛好有五花肉燒烤片也約1斤，他說:『天氣冷了!滷鍋肉加豬皮讓你開心打打牙祭吧!』八角、青蔥各一，薑兩片，蒜頭數粒，很熟練的就把材料傳便便讓我拍照。

『處理乾淨平整是必要的，豬皮攤平，細心刮平攤商未能百分百處理好的表面。』她邊說邊動手，『兩片薑、水燒滾燙豬皮，至顏色變深豬皮捲起，便可撈起豬皮沖冷水降溫並再度洗淨。有了這兩道手續，除了去腥整平豬皮就容易切割完美，滷後也會漂亮了!』然後攤開豬皮，橫切成條再直切，切成小長方形，五花肉也是。

其他，就只是時間的問題了!豬皮、豬肉、蔥、蒜、八角入鍋，加點冰糖、100CC米酒、180~200CC薄鹽醬油，再加水約600CC至淹約8分滿，接著上蓋、開大火，幾分鐘後燒滾再轉平均小火燜煮之。

小火燜滷約50~60分，掀蓋檢視軟爛度，奪魂香氣以摧枯拉朽之勢讓人失去抵抗意志。

可以撈盛適當分量當作配飯菜(如下)，

也可以全家享受滷肉飯(如下)。當下我快手快腳拍好底下這碗滷肉飯，就立刻嗑掉他，然後續碗，過癮!過癮極了!!!

  實做口述:徐秋菊  攝影整理:林茂仁