台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

菜市場裡稱為娃娃菜的有兩種，一是微型大白菜（如下右），另一是抱子芥菜（如下左），兩種各有特色。秋菊阿嬤說:那種像大白菜的迷你版的娃娃菜，口感脆嫩，除了炒、燴、滷之外，用來涼拌也很棒，但在家常料理上少為人知，所以大有分享之價值。 

市面上通常是四棵一包的包裝，就用他配四片豆乾吧!秋菊阿嬤說:青蔥、做顏色的辣椒各一，也是基本配備。至於調味料，會用到鹽、糖、醬油、香油、醋、檸檬汁和冷壓橄欖油，後兩種可不用。

涼拌菜，主要都在準備工作和刀工。娃娃菜去頭、剝開、以冷開水洗淨後加一些鹽鎮於冰水中備用。

他邊切邊說:現在找不到肯做薄片豆乾的商家了，只好先自己片薄再切成細長條。

辣椒剖開、去籽，切成絲。青蔥也分段後再斜切成絲，總之刀工越細越好。前置作業大勢底定。 

正式調製行動開始，鎮好的娃娃菜瀝乾水後細細切妥，

和豆乾一起置入容器中，加一小匙鹽、一小匙糖，

還有適量的香油、醋、以及少許醬油、檸檬汁拌勻後再放入青蔥辣椒絲並注入以適量冷壓橄欖油(加分元素)攪拌妥當了便完成!

這是一道不必開火、不必動鍋動鏟的涼拌菜，脆嫩多汁菜絲，拌攪豆乾之香軟，輔以香油、橄欖油之柔化，再加上檸檬之推了一把，造就多層次味覺和口感的呈現。簡單，卻美得讓人驚艷。

實做口述:徐秋菊攝影整理:林茂仁   

PS:也準備了影片版說明細部過程，方便比較參考。