台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

小孩們幾乎都愛吃蛤蜊，在餐桌上我還沒見過不愛吃蛤蜊的小孩，大部分的狀況都是小孩面前一堆堆吃完的蛤蜊殼，大人只是露出歡喜的微笑，捨不得吃。蛤蜊易熟，料理方式不外乎熱炒和煮湯，其實都很簡單，只要抓住幾個小訣竅，廚房新手媽媽們便可以看見你的寶貝回報你滿足幸福的表情。

第一，到傳統市場買蛤蜊時要眼明手快，見浸在水中的一堆蛤蜊哪幾顆殼微開，露出裡肉者先輕巧快速挑起。若動作太大，將它們都嚇得閉起殼來呢?取兩顆互敲，聲音沉重者為佳。第二，要問清楚他吐過沙沒，若沒吐過，那回家先用淡淡的鹽水讓他吐沙。

煮蛤蜊湯，本來是以薑、蔥煮之即可，這裡是為了可憐又可敬的大人們，加了120公克的酸菜梗搭配500公克的蛤蜊，襯托他們的辛酸和回甘。

期望酸菜盡快盡可能釋出精華，所以盡可能斜切薄片，薑也是。青蔥則切珠便好(如下)。

1000CC的冷水即入酸菜，開火煮滾，煮到酸菜之酸味、香味盡出再置入蛤蜊(如下)。

蛤蜊很快熟，要注意小撇步，水再度滾起而蛤蜊張開殼則馬上關火(如下)。

關火後迅速擲入蔥珠，加少許米酒、試味(各家酸菜鹹度不一)後幾滴香油便大功告成。

疼愛孩子是應該的，我清楚背後種種酸楚，知道養育教育孩子是辛苦又責任重大無可懈怠的工作。所以每當看見認真教養孩子的人，總覺得心有所感，有所疼惜，故以此篇向他們致敬。

 實做口述:徐秋菊                        攝影整理:林茂仁