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昨日又參加同事們的一家一菜聚餐活動,秋菊阿嬤準備了三樣赴會,一是填飽肚子的香腸炒飯,二是家裡種植的芒果青做成的情人果,三是因應天氣熱推出的小菜~水煮花生涼拌豆乾小黃瓜。香腸炒飯當天炒好帶去,後兩樣則前一天做好置冰箱中等待入味。水煮花生涼拌豆乾小黃瓜,又是一道爽口的無油煙料理,適合即將到來的炎炎夏日,豐富多樣的口感和滋味,看起來又漂亮,值得推薦。

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傳統市場裡都有販售煮好的花生,非常方便,秋菊阿嬤心裡先繪製藍圖後決定買他約450公克,配合兩條直挺的小黃瓜(約350公克)、5片豆乾(約250公克)和一小碟紅油(不嗜辣者可免),當然,調味或配色的蔥蒜辣椒不可少。  

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配合花生,豆干切成小丁塊放入滾水中,加一點鹽汆燙,水再一滾即迅速撈起瀝乾待涼(如下)。

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再處理小黃瓜,洗淨擦乾後也切成小丁。

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順勢,辣椒切成小薄片狀。

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切好的小黃瓜先做簡單處理,加一小匙鹽拌勻片刻,見他出一點水再將水瀝去即可。

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如此,前置作業OK,很快就能完成了。把花生、豆干、小黃瓜一起放進大沙拉碗中,磨入蒜泥、加入辣椒,

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接著調味,一小匙辦的糖、紅油、少許香油,

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還有增香增色的醬油也酌量加一點,然後一小匙鹽置入後拋勻拌勻,

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起初鹽、醬油勿一次加太多,可邊拌邊試味調整,確定後放保鮮盒置入冰箱等他入味。

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取用時保鮮盒內所產生湯汁瀝去勿入盤中免得壞了賣相,上面再撒些香菜增色增香,便完成這道賽過小吃店或餐館的涼拌小菜~~宜飯宜酒的水煮花生涼拌豆乾小黃瓜。無油煙又健康沒負擔,賣相好營養豐富又多層次的口感絕佳,當然受到讚美好評,很快就清盤掃空。(下圖是帶去聚餐的本尊)

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多做些,做好放冰箱,可隨時取用吃好幾餐,不只天氣熱時配飯很讚,下酒更是妙品。(下圖是秋菊阿嬤留了一小盤,昨夜給我下酒的。) 

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實做口述:徐秋菊                       攝影整理:林茂仁 

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台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

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留言列表 (5)

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  • 半金
  • 讚!
  • 確實

    新中OB 於 2018/05/09 05:18 回覆

  • 花花
  • 這道菜偶喜歡...好棒棒.........推~

    秋菊阿嬤好會煮菜ㄛ!超厲害滴拉!
    五月是溫馨的康乃馨盛放節日
    花花要祝秋菊阿媽...健康 美麗 天天愉快歡欣......母親節快樂ㄋㄟ~^^


  • 謝謝祝福!也祝你母親節快樂,天天開心。

    新中OB 於 2018/05/09 05:20 回覆

  • sf
  • 夏天最好的小菜
  • 沒錯,爽口營養又健康。

    新中OB 於 2018/05/09 05:22 回覆

  • cc
  • 色香味俱全,稍作調整作成素菜應該也很棒,初一就可以來做照道料理了~太感謝了!*.*
  • 太好了!拋磚引玉正是我們希望的。要葷要素都能自行變化,他太討人喜歡了!

    新中OB 於 2018/05/14 18:57 回覆

  • ㄚ麥
  • 花生很難煮,買煮好的料理起來就方便多了!
    小黃瓜現在正是產期美味的季節
    夏天吃這樣的菜餚最清爽又有消暑的感覺
    [秋菊阿嬤]真真好賢慧好廚藝啊!
  • 沒錯!傳統市場裡有煮好的花生真是幫大忙的方便好物。謝謝妳的美言。

    新中OB 於 2018/05/30 12:01 回覆