正宗台灣傳統料理之炒苦瓜應該是炒丁香或蔭豉，昔日農業社會普遍節儉樸實，炒菜都為了下飯要重口味，還要多炒些以便剩菜擺進菜櫥裡下餐再吃，於是，苦瓜炒丁香或蔭豉就很符合要求，他即使冷了也很好吃。
近年來的苦瓜沒像今年這麼便宜過，傳統市場裡大約三條50元，不吃更待何時?一條苦瓜半小碟丁香、兩粒蒜頭一根辣椒還有一枝可有可無的青蔥。
先做前處理，丁香洗過並泡水，苦瓜去頭尾後切半，為了口感裡面的囊和籽要刮除乾淨。(如下)
然後再各自對剖成四瓣，然後斜切成約0.8公分厚的長片狀，為啥?第一，可以依自己要的長度決定斜切角度，不論苦瓜大小都能統一。第二，減少苦瓜彎曲的弓度，避免炒翻時斷裂(如上)。當然，辣椒、蒜頭、青蔥也要先切好備用，丁香瀝水，主配料都先打理好才從容動鍋，別學奧利佛耍帥，臨時亂切亂抓亂丟，那是電視節目為了效果才這樣演(如下)。
適量油熱鍋後先炒丁香到香味飄逸，接著蒜末辣椒一起入鍋爆香，之後苦瓜置入翻炒並加一匙鹽，
還有約30CC的醬油調味，再加入清水至淹到苦瓜約一半處。
小心翻拌均勻後即上蓋燜煮。約6~7分鐘掀蓋慢慢收乾湯汁。
湯汁將乾苦瓜亦呈半透晶瑩狀，則下青蔥珠(可免)再滴些香油，翻炒幾下即可起鍋。
也許有人說，苦瓜炒鹹蛋不是比較有名嗎?個人認為，炒鹹蛋並不傳統，是電視等傳播媒體發達之後才在啤酒屋、熱炒店打開流行跟風的取寵之作，如果是下酒，則不必等他涼就會在杯緣留下濃濃腥味，涼了更甚。所以，苦瓜還是炒丁香或豆豉最傳統對味，也最雋永。
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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