台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

苦瓜的回甘底蘊滋美醇醰的鑲肉，多汁柔滑，適度的軟適度的Q，嚥下滿口濃醇甘美之後，我不禁大讚:『哇!太美味了!好久好久沒吃過這麼好吃的苦瓜封了，美到令人感動!』秋菊阿嬤也說:『確實好吃，苦瓜封還是要自己動手做，嚴選材料還有用心手工才能達到理想。』

苦瓜封，就是苦瓜鑲肉，是經典的台灣傳統料理， 昔時常在家族聚會或宴客時現身餐桌上，由於比較費工致現代家常料理少做。冰箱裡有幾條漂亮的苦瓜，又端午將至，秋菊阿嬤說:『今天就來回味傳統古早味，做些苦瓜封吧!』兩人到傳統市場找朋友買了豬胛心絞肉500公克、魚漿250公克，之後整個傳統市場找不到荸薺，秋菊阿嬤說:『算了，景氣差而少人用，就沒人賣了!以洋蔥代替就好，未必會差。』回家後，找出苦瓜兩條(約1100公克)、芹菜一棵(70公克)、洋蔥半顆(150公克)、紅蘿蔔一小塊(50公克)後說:『還有一味不能少，香菇!要先泡5朵香菇備用。』

兩條苦瓜想以不同形態不同作用來呈現，去頭尾後，其一橫切成7塊，然後靠在砧板上挖出囊籽(如下左)。另一條則縱剖後將囊挖除(如下右)。

接著處理餡料，紅蘿蔔、洋蔥、泡好的香菇都先切片、切細長條再切末，芹菜也連葉都切成末(如下)。

絞肉的處理就有小撇步了!在沙拉碗裡重摔幾下增加彈性後，加一點蔥薑水(蔥薑調點酒水)去抓揉，讓他吃水，可以去腥又柔軟口感，之後將魚漿和所有配料都加入碗中(如下)。

旋即調味，一匙鹽、兩小匙烹大師、適量胡椒粉、香油、醬油後拌勻(如下)。

接著，苦瓜的內側抹上一些地瓜粉後添入餡料(如下)。

先個個壓實抹平之後，再把剩下的餡料平均分配，凸起亦無所謂(如下)。 

之後大水水滾上蓋蒸之(如下，或用電鍋)。

約20~25分，即蒸熟成半成品，可煮湯或燴，剩下的可待涼冷藏備用。

第一，若要燴之，蒸出的湯汁調味勾點芡，淋澆在切好的苦瓜封上(如下)，

即是美美的一道菜(如下)。

第二、若要煮湯，則加入事先熬好的高湯(例如大骨湯)，再煮滾加芹菜珠、幾滴香油，即成經典的台灣傳統料理苦瓜封煮湯了(如下)!兩種都美味的不得了，無敵美味出自自己之手。

實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁