許多小孩都喜歡吃溫醇香柔的日式咖哩飯，兩個小孫子也不例外。每回星期三中午秋菊阿嬤把午餐備好再去接他們回來吃飯，也喜歡在路途中問:猜猜看，中午吃什麼呀?經常都是大聲回答:咖哩飯!猜對了，三人就在車上笑呵呵，笑得自然快樂。
這個星期三，秋菊阿嬤說:『七月份開始日子就要難過些了，節省一點吧!帶他們回來在家吃就好，但孩子的歡樂和營養也要顧及，因此依然先備好比較合他們胃口，也豐美一點的午餐~咖哩雞飯。』
做過很多次了!抓住兩個小孩的胃，秋菊阿嬤有自己的比例。雞腿排3片、馬鈴薯兩個、紅蘿蔔一條、洋蔥半個、蘋果蒜頭各一個、日式咖哩調理塊約250公克，他說:『這是六人份，故意多做，沒吃完的明天可變變花樣。』(如上)三塊雞腿排先抹一點點鹽、酒醃著去腥，紅蘿蔔、馬鈴薯則削皮之後以滾刀法切塊(先剖半、切長條，再切塊)，但是，由於熟成時間不一，先用電鍋蒸紅蘿蔔，然後轉身去切其他配料，等紅蘿蔔稍變軟再入蒸馬鈴薯。
洋蔥不起眼卻是重要幕後英雄，縱切成細長條之後再橫切成末，方便煮溶。蘋果亦然。(如下)
如果有奶油，就熱溶一塊奶油吧!如果沒有便用其他油類。雞腿排皮面先下，再兩面稍煎出香味且定型後(不必熟，主要在香味和方便切割，不煎則滑溜溜地難切又少香氣。)取出切成適當小塊。(如下)
接著剛好用煎雞腿排之後的油鍋爆香蒜末、入炒洋蔥出香之後蘋果也入鍋炒熱，然後1200CC的水入鍋上蓋、煮之。(如下)
約7~8分鐘湯汁滾到洋蔥軟爛則250公克的日式咖哩湯塊入鍋均勻煮溶，為了顏色好看及養生再加兩匙薑黃粉(可選擇不加)。(如下)
4~5分鐘後，湯汁變糊了即將紅蘿蔔、馬鈴薯入鍋。
攪拌均勻後置入雞腿塊，再燜一下下，檢查雞腿熟了後，咖哩醬於焉完成(如下)。關火，兩人放心出門接小孩去也!
添碗飯倒扣盤中一側，淋上醬，就是一盤美美的咖哩雞肉飯。
有洋蔥和蘋果的香甜提味，馬鈴薯和紅蘿蔔配合咖哩醬的軟滑綿密，豐醇柔美又營養夠，應該不輸餐館吧!
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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