使杏鮑菇炒肉絲更美味的小撇步~秋菊阿嬤家常料理分享 @ 台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

炒一盤杏鮑菇，是處理家庭三餐料理時常自然浮現的點子，因為杏鮑菇和豬肉總是冰箱裡常備。可是就再簡單不過得炒一盤肉絲杏鮑菇來說，是否還能讓他更有質感、更美味?若是，該如何提升?

就以本地農會自產個頭較小但品質較平均的6條杏鮑菇、一把芹菜和120公克的豬肉來說吧!

撇步在杏鮑菇切成細條狀(若時間充裕，杏鮑菇可以用手撕開成長條，手撕則纖維受損營養流失都較少。)，之後先用乾鍋焙乾，逼出香氣鎖住鮮甜，盛起備用。當然，豬肉也要切絲。(如下圖)

肉絲加點鹽、酒、地瓜粉抓揉稍醃。接著一點油熱鍋先炒肉絲，順便逼出油脂，肉色稍微泛白便下芹菜，並淋點米酒翻炒。

不過半分鐘則可將待命的杏鮑菇倒入鍋，此時可加鮮味炒手、烹大師或其他可加分的調味料，

然後，必然是翻炒均勻即完成起鍋。

杏鮑菇是二十多年來才在台灣及亞洲竄起的菇類，原產於歐洲，原名帝王菇(king oyster mushroom)。1996年之後，台灣農業試驗所利用雜交技術培育出質地較柔軟的品種，口感似鮑魚且帶有杏仁香氣故取名杏鮑菇並申請專利，日、韓、中國也都跟著用這名字，可說是另一個台灣之光(取自遠見雜誌)。剛現身市場時頗為貴氣，大量生產之後價格便平民化了，現已是家庭的常備食材。煎、煮、炒、炸、火鍋樣樣皆行而且百搭好料理的杏鮑菇，口感Q彈有香氣，營養豐富料理起來又方便無浪費，每次上市場當然都會考慮他囉!

PS:秋菊阿嬤杏鮑菇的其他可參考料理作法:素干貝~乾煎杏鮑菇，素食麻油雞，素鮑魚~醬漬杏鮑菇。