虱目魚是堪稱台灣之光的魚類，早已是許多台灣人認定的經典食材，煎、蒸、紅燒、煮湯等有多種傳統料理方式。方便的是虱目魚的頭、背、腹、內臟均有分割出售，能各取所需，尤其是稱為虱目魚肚的無骨無刺的腹肉，更是許多老饕心目中的銷魂美食。可是在炎炎夏日裡這經典卻會讓廚房新手們望之卻步，除了爐前高溫難耐之外，煎他的當下還可能為迸濺熱油所燙傷。秋菊阿嬤思考了用電鍋清蒸的簡便方法，幾分鐘就能端出美食，不需爐火也不用熱煎，而且可變化多種搭配口味，就從我們最近常做的麻油薑絲清蒸虱目魚肚開始吧!
女婿體恤兩老住在山腳下購物不便，宅配一箱海產孝敬。秋菊阿嬤說:『清蒸虱目魚肚最簡便，中午立即可享受，就先取了一片讓他解凍吧!』洗了之後魚腹兩面抹上一點點鹽，他說:『不必醃，馬上就可料理。』切了嫩薑絲鋪在魚上、灑幾粒枸杞，接著淋些麻油和米酒(順便用米酒沖去小碟殘存的麻油)。
接著放入電鍋，水滾上蓋蒸之，大約5分鐘，測試熟度即可起鍋(若魚身原來是冰冷狀況，可能要7~8分鐘。)
真的非常方便就能嘗到經典美味(而且嫩薑絲也下飯好吃)，不用躲閃熱油四濺，也不需忍受油煙熱氣，簡簡單單。而且你可以變換多種調味，例如蒜末、豆豉、、、，再談吧!
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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