台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

接到山上朋友阿富的玩笑電話:『林老師，你先去買排骨再來我這裡，有麻竹筍了!等你來了再去割。』這是每一年夏天都會重複的戲碼，今年已經給了我三支了。當季的麻竹筍又大又鮮嫩，每支都超過兩公斤，除了煮湯、炒、紅燒之外還可以當涼筍沙拉。別以為涼筍沙拉非綠竹筍不可，現採當季的麻竹筍可能更是柔嫩美味。

剝好筍子一秤，居然還有兩斤多(如上，菜豆也是阿富送的)，秋菊阿嬤說:『剛割下來很新鮮，切一塊來做涼拌生筍絲吧!其他煮起來再做別的料理，太幸福了!』

取了頭部比較扎實的一小塊，先切薄片再切成絲，接著加青蔥絲、辣椒絲和蒜末，然後以糖、鹽、麻油調味調勻即成，因為鮮嫩所以敢這樣處理。因為鮮嫩，所以能有這般享受。

鮮採麻竹筍煮湯當然也是一等一的美味，煮清湯則冷水即削筍片下鍋，上蓋開火水滾再煮20~30分(中途都不可掀蓋)，然後掀蓋調味便OK。如果是煮筍片排骨湯(如下圖)，那麼排骨先汆燙後沖水洗淨，與筍片一起冷水入鍋，再以上述方式處理。可參考秋菊阿嬤分享過的筍片排骨湯。

至於想做炒、紅燒等其他料理，那最好先煮熟再冰存備用。分割成塊後冷水入鍋，上蓋大火煮之。水滾後轉小火煮他約30分，然後關火再燜約30分，撈起待涼則塊塊都是好食材(如下圖)。

選頭部無中空狀的札實部位，滾刀法切切，美奶芝作畫般注於其上，看似樸素，卻是令許多老饕著迷的涼夏美味。集柔、嫩、滑、多汁於一身，我那小孫女DORA愛極了!沒多久便望著他滿足的表情吃下最後一塊。(PS:炒、紅燒、做丸子都是可行料理，會接續分享，免得一篇太長惹人煩膩。)

實做口述:徐秋菊                           攝影整理:林茂仁