到台東旅遊的朋友大部分都知道有兩家賣包子的名店~東河包和卑南包，有機會路過則不免下車排隊朝聖，其中用筍丁和絞肉當內餡的筍包在兩家店來說都是熱銷品項。筍丁和豬肉互補搭配就是很對味啊!不止於當包子內餡，不一定要吃包子，家常料理的筍丁蒸肉即是超級下飯美味(可點選連結)。若把他做成丸子接著或燴或煮湯或炸便可成為高質感的宴客菜，好用極了!
先從做筍丁丸子說起吧!絞肉400公克、煮好的筍塊300公克、洋蔥80公克、雞蛋一個、芹菜一株、吐司麵包一片、紅蔥酥少許，大概是基本材料。
筍切丁，洋蔥、芹菜、吐司都切成末，前置作業即完成了!
把絞肉在沙拉碗中重複摔打，摔出彈性後，洋蔥、芹菜、筍丁、吐司、蛋、紅蔥酥加入，以糖、鹽、胡椒粉、醬油為調味料，再加一點地瓜粉後攪拌均勻。
接著，就可以揉成一顆顆的丸子了!!!
若是後續想煮湯、燴、紅燒，則要先將丸子蒸熟再做變化。大火水滾上蓋蒸約8~10分鐘，以尖筷刺之試熟度後即完成起鍋。
半成品好了，接下來要如何處置成漂亮料理就看你應用了!
(一)燴筍丁丸子:蒸好的丸子、香菜、煮熟的筍尖(鋪底用，可改其他食材)，還要一碗高湯(可用雞湯塊代替)。
因為都是已熟的半成品，做起來很快。筍尖切好舖盤底，高湯加熱煮丸子，順便切香菜成末。丸子煮熱後撈起擺盤，鍋中湯汁勾薄欠、試味、加點香油淋澆丸子上。
最後，平均撒上香菜末，大器好看又下飯好吃的料理便可上桌驚豔眾人了!宴客家常兩相宜。
(二)炸筍丸:
若是要炸筍丸，則原先揉捏好的丸子別蒸，將生丸子裹上一層麵包粉，再看自己的心情整形，圓、扁、三角隨你高興。
然後入約160度的油鍋中炸他，約4分鐘丸子就浮起炸熟了，將之撈起瀝油。
因為炸得表皮酥脆裏頭柔胰醇香，所以有許多喜歡炸物的朋友鐵定十分欣賞。因為型態簡單，所以擺盤也容易發揮，有新鮮筍子時不妨順便做一道嘗鮮也列入紀錄。自從朋友阿富家的麻竹筍進入產季我也跟著有口福之後，筍子的料理已分享了四篇，還有下集嗎?拭目以待吧!
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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