山竹颱風這兩天會自巴士海峽通過，強浪大雨難免，好險是擦邊而過，台灣應可逃過他的無情正面攻擊蹂躪。但前些日子連日豪雨已重創台灣北中南各地，造成災情也使菜價高漲。葉菜類狂飆，還好根莖瓜果類還有些價廉者可尋，日前買了每條20元的牛蒡也撿便宜挑了一顆20幾元的蒲瓜，趁周末兩人邊玩邊做，做些蒲瓜肉餡餅。既怡情又能裹腹，還能擺一些在冷凍庫當作存糧，不怕雨天菜貴且外出麻煩。
蒲瓜肉餡餅的內餡食材當然可自己調整，蒲瓜一顆、絞肉一大碗、金針菇一包、香菇5~6朵、青蔥幾根、金勾適量(如下圖)，除此之外若你想再加洋蔥、紅蘿蔔等或增加份量都可隨心創作。至於麵粉，上述材料大約可配1000公克麵粉。
必要先處理麵粉，就當怡情養性吧!水要少量邊揉和邊慢慢加，待順利揉成麵糰後用不蓋著讓他醒一會(如下1-3)。然後，金勾泡水使軟化(如下4)，蒲瓜削皮、挫成細簽、加一小匙鹽溫柔拌揉等他出水(如下5)。接著這時間正好將金針菇、青蔥、香菇、金勾等配料都切成末(如下6)。
切好了就可以條餡料了!把蒲瓜瀝水後加上所有配料，並以兩小匙鹽、適量胡椒、醬油、香油調味拌勻(如下1-5)。
這時，麵糰可取出推揉，揉成長條再分割成每個約70公克的小塊並將之搓揉成如湯圓之球狀(如下1-3)。接著，以手掌按壓使成邊緣較薄之徑約13公分的圓形麵皮(如下4)。
包餡餅前段和包包子相同，麵皮中央置入適量餡料，以手指捏摺收束封口成小包子(如下1-4)，再以手掌按壓成圓餅狀(如下5)。這些圓餅的表面要塗些油，擺入鋪了膠膜的盤子，可以冷凍方便儲存(如下6)。
餡餅包好，除冷凍收存外當然就是煎來享受啦!適量油熱鍋，排好餡餅，開大火並隨即加水至淹到餅高一半，水滾後上蓋(如下1-3)。約3~4分鐘，掀蓋收乾水分、轉小火，兩面翻煎到餅身膨餅皮金黃酥脆，即可起鍋(如下4-6)。
做好的餡餅共24個，兩人午餐煎4個恰好，其他的先冷凍。這餡餅外酥內軟多汁，具醇厚樸實濃濃鄉土風的滋味配烏龍茶正對味，無須浮誇矯飾 。
實做口述:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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