秋菊阿嬤每次做這道菜總會讓我多吃一碗飯，感嘆:要是我能年輕四十歲就好了!當時有本錢多吃，但沒得常吃。現在有能力常吃，卻沒本錢多吃。真是造化弄人!今日台灣經濟狀況已不可同日而語，但這道人人皆吃得起的普通家常美食，在東西飲食文化的夾殺下，反而多數人都不知它的存在了!其實，如果您家有正"轉大人"的小夥子、氣壯如山的大漢，都很適合給他這下飯的客家美食，一定吃得闔家盡歡。
岳父母每年清明回苗栗掃墓，都會順便幫我們帶回半打玻璃瓶裝的福菜。那是苗栗鄉間婦女手工製作，不含防腐劑，但越陳越香。家家所做成品並不十分相同，也無標準可循，但大抵都口味香醇!除了煮湯外，秋菊阿嬤最常蒸肉了。福菜蒸肉，搭上台東米煮成的白飯，真是無敵絕配!Q彈米飯混著福菜肉的香郁濃醇，有將鎖在瓶內的陽光釋放的味道、有辛勤工作之後踏實無愧的感覺、有客家文化人情的體會、更可能有一股淡淡的鄉愁!每每遇見它，都令我陷入天人交戰。一碗之後，再一碗?半碗?七分?八分?霎時愛恨情仇交織之矛盾情緒湧上心頭，最後總會盔甲盡散，棄械投降!它除了會征服您的味蕾，還會摧毀您的意志，非常厲害!
秋菊阿嬤分享她的做法如下:
(一)材料:福菜100克洗淨切碎。豬絞肉400克(後腿肉混些肥肉是吾家配方)。青蔥、米酒、醬油。
(二)絞肉加水約70CC抓拌均勻順便按摩。
(三)福菜、青蔥加入再拌勻!
(四)米酒20CC，醬油15CC(提味用，因為福菜已有鹹分)攪拌之後分裝兩碗。一蒸之享用、一冷凍備用。
(五)以電鍋蒸約30分即可起鍋。
口述示範:徐秋菊 攝影整理:林茂仁
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