台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

  (秋菊阿嬤大演帽子戲法)

秋菊阿嬤前幾天老是心神不寧的樣子，經常提早起床，沉靜地獨自在書房。異於尋常的舉止，難道有啥心事?今天總算撥雲見日，秘密揭曉。原來幾天來她苦苦思考如何用最健康又簡單的方法，把一顆南瓜做成兩道令人驚艷又好吃的料理。因為一顆南瓜的分量太大，所以分兩道。因為和作畫一樣要有美感，所以形狀、配色都要考慮。因為要好吃，所以口感、口味、健康都要兼顧。因為要獨創，所以難度高到想破頭。這也太難為她了!還好已有美好結果，經我試吃測試，大賣場系列三、四可美麗登場!第一道是可中可西一定讓您驚豔的海鮮豆腐南瓜排。如果能買到品質好的南瓜，您可以試試!

(一)材料:南瓜半個約500公克，絞肉約150公克，鯛魚片半片(可用其他魚片)，板豆腐半個，蔥兩、三枝，紅蔥酥。

    配料:鹽、味醂、白酒(米酒亦可)、香油、黑胡椒粉，起司片一片。

(二)做法A:南瓜去籽、長柄部分削圓，去皮。

B:魚片、豆腐均切成小丁，蔥切成粒，擺盤備用。

C:陸續將絞肉、豆腐、魚、蔥花置於一大碗，加鹽兩小匙、味醂一匙、酒和香油及黑胡椒粉少許拌勻後再加紅蔥酥角拌攪。

D:上述食材填入南瓜碗中，倒扣於盤上。並將剩餘之南瓜切片擺盤，大火水滾隔水蒸約25分鐘。

E:(用長籤油邊緣刺穿，可測試是否已熟。)將南瓜碗鏟移另一盤子，然後將剩餘南瓜揉碎與湯汁攪勻。

F:起司片切碎後與上述湯汁煮溶煮沸，加點鹽調味(也可不加，視起司類別而定)，再澆淋平均於南瓜碗上灑些黑胡椒粉，然後裝飾擺盤即可上桌。

G:食用時可中式(切片、配飯)，可西式(分裝當排餐配麵包)

口述、示範:徐秋菊            攝影、整理:林茂仁