幾年前曾全家和一群朋友到日本東北旅遊，除了東京、橫濱，其他都在溫泉區，可說是東北溫泉之旅。整個旅程中，每一家飯店的早餐都很豐盛，又雅緻又好吃，其中一定都有煮到恰到好處的半熟的水煮蛋。蛋白熟了但軟嫩，蛋黃半熟呈膏狀，同行的幾個孩子們都很喜歡，有人一口氣吃了好幾個，直稱它叫"溫泉蛋"。其實，台灣大部分的人所稱"溫泉蛋"是指浸泡冷滷汁兩三天的半熟水煮蛋，更多人叫它"糖心蛋"，或"溏心蛋"。我想，"溏心蛋"才是正解，因為冷滷汁裡沒糖，蛋黃也非甜的；而"溏"之意為"物質多液汁而不凝結"，就像泥漿般半熟膏狀的蛋黃樣貌，所以叫"溏心蛋"才是吧?
"溏心蛋"的做法，網路上流傳有許多種。有先將氣孔敲破的、有先將水燒開再加冷水的、有水開了後再放入蛋的，各彈各的調，莫衷一是。真是戲法人人會變，巧妙各有不同。因為孩子喜歡吃，所以秋菊阿嬤也常做各種口味的"溏心蛋"，累積了相當的經驗和心得，還是覺得用雞蛋做的一般普通口味版能博得人人讚賞。若要求好吃也好看的話，建議選用紅心雞蛋，效果較吸睛。首先，將雞蛋洗淨後置於鍋中，加水約1000~1200CC(蓋過雞蛋為原則且要有可攪動的空間)，加少許鹽，少許醋。
接著開中大火，同時輕緩地、溫柔地慢慢攪動(使蛋黃較平均的固定於中央)，水開就開始計時3分鐘後關火，再泡3分鐘後撈起沖泡冷水中讓雞蛋變涼。(視蛋之大小稍調關火時間，鴨蛋要4分鐘)
再來就是剝蛋了，可先將蛋都稍相互碰撞破殼呈網狀裂痕後，在水柱裡剝殼(較好剝)，然後用冷開水洗過即可食用，就是我家女兒所謂的"溫泉蛋"了，直接吃或豐富一碗麵、高級化蓋飯都很棒!
至於"溏心蛋"呢?要先調好冷滷汁了，若是一般口味，秋菊阿嬤會以醬油60CC、味醂50CC、米酒10CC"、冷開水200CC調成，以蓋住蛋為主，所以要找好適合的有蓋容器，彈性增減滷汁的量了。最後灑些花椒，然後封蓋靜置冰箱兩天即成美麗的"溏心蛋"，簡單否?
口述、示範:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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