台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

做菜，和作畫一樣。除了真材實料外，口感要搭、形狀要搭、味道要搭，顏色也要搭。除了要吸取傳統精華外，還要求新創新。除了要注意統一中有變化外，還要注意變化中有統一。秋菊阿嬤再推一道美味復美麗的冷飯處理家常料理~七彩雞丁炒飯，與您分享。

 (PS:有朋友質疑:飯都隔餐了，會好吃嗎?非也，不是放到不得已才處理。而是當餐沒吃完的飯，餐後立即盛起塑膠袋中冷藏，不久它會較乾鬆，您再將之搓散，稱適當重量分裝放冷凍庫備用，取用時再解凍。方便，而且沒有變味變質的問題，和現煮差不多啊。)

七彩雞丁炒飯，材料簡單，雞胸肉100公克，白飯250公克。杏苞菇、青椒、紅椒、黃椒等量適量(切取所要分量，其餘裝袋冷藏做其他料理用)，香菇2個(乾的要先泡軟，也可用鮮香菇但香氣較遜)，洋蔥少量。

開始料理時，首先處理三種椒類，去除內部白色隔層部分(考慮口感、形狀、顏色)再切成小方形。

杏苞菇、洋蔥、香菇(去梗)也切成相同大小形狀，擺盤備用。

再來處理雞肉，先將它切成丁塊

加一點水濕潤它，輕柔按摩它。

再加點米酒、鹽、糖、醬油、白胡椒粉醃它約5分鐘。

這時開始動鍋，熱鍋熱油後先爆香菇。

其次放入洋蔥一起炒香，此時香味已四溢。

再將主角~雞肉加入拌炒至表面泛白(半熟)。

然後青、紅、黃椒及杏苞菇一起置入鍋中翻炒。

稍微拌炒後，視椒類、杏苞菇之分量略為調味。

倒入白飯翻炒均勻後，先試口味，若無問題，即可起鍋。(初次調味時寧淡勿鹹) 

裝盤後調整POSE之，並擦乾淨盤邊，然後亮麗出場。

 口述、示範:徐秋菊            攝影、整理:林茂仁