昨天帶親友到富岡漁港吃海鮮，跟以往一樣物美價廉，賓主盡歡。熟識的施老闆介紹旗魚生魚片時提到，旗魚季節大概還有一個多月就結束了，愛吃要及早!秋菊阿嬤當時就決定把握時機，趁當令旗魚正是好吃之際，再做一道旗魚料理和大家分享。作法當然和之前做過的有所不同，這回要呈現的是和風口味的"照燒旗魚腹"。讓大家也試試有別於台式紅燒或乾煎的日式風味。
材料依然簡單，主要是旗魚腹肉350克，洋蔥半個，蔥、辣椒少許。
調味料需要:味醂、米酒、醬油、肉桂粉、唐辛子(可免)。
魚肉先斜切成厚約2公分之片狀。
再以米酒20CC，味醂40CC，醬油80CC，肉桂粉、唐辛子各四分之一匙，加一點蔥調和成醬汁(喜甜味者可加一點糖)。
然後一層魚片抹一層醬汁醃著，其餘醬汁留著備用。醃魚之際，將洋蔥、蔥、辣椒切絲，以冰水鎮之。
正式動鍋烹調時先把醬汁煮沸，再將魚片小心排入、翻面煮熟後盛起。
接著調一點地瓜粉水倒入鍋中的醬汁勾芡，滾後將魚片再次回鍋和醬汁拌勻即完成。
起鍋前應先把洋蔥絲舖底排好，置上魚肉片再以青蔥絲、辣椒絲裝飾擺盤，美美上桌(要講究，不馬虎)。
口述、實作:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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