秋菊阿嬤喜歡吃麻油雞簡直到走火入魔無以復加的地步了!常常看見黑影就開槍，尋常日子只要外面是陰天就會不由自己想了麻油雞起來，然後催我到山腳下南王村買隻鬥雞回來，讓它煮來打打牙祭解解饞。她和幾個同好聊起天來，也是三兩下就相約吃麻油雞，寒冷的冬天當然更不在話下，經常麻油香彌漫囉!這幾天又是強烈寒流來襲，兩個人吃麻油雞又不夠熱鬧，而且想到現在有許多吃素或注重養生的朋友根本會排斥它，所以秋菊阿嬤就建議做一道素食者也能補補身子加禦寒的"素食麻油酒"，當然我也想吃啊!
她從冰箱找出來杏鮑菇350克、火鍋用豆皮6~8片、枸杞30克、老薑60克，當然米酒、冰糖也準備好。
只見她動作飛快，豆皮泡溫水、薑連皮切片、枸杞泡米酒，杏鮑菇去頭對剖再斜切成段，並在每段斜畫數刀(使容易吸附湯汁)，三兩下就搞定前置作業了!
烹調開始!先鍋中加熱麻油爆香薑片。
接著下杏鮑菇並馬上加米酒150~200CC快炒。
炒至杏鮑菇變軟則可加入枸杞。
蓋上鍋蓋燜煮一會，
(題外:如果想多一種選擇當配菜吃乾的，如下圖，加點鹽調味稍炒收乾便將之起鍋裝盤吧!但鹽勿太多會讓麻油變苦。)
如果妳和秋菊阿嬤一樣想喝麻油酒湯禦寒那就不要加鹽，先加上擠乾水分的豆皮後再注入瓊漿~米酒煮開當湯(不吃純酒者可用米酒加水)。
然後添加秘密武器~像黑夜裡的閃亮星星~冰糖，調味煮溶後即完成啦!
找個保溫的鍋子，盛起來享受享受熱騰騰的素食麻油酒暖暖身子吧!
口述、實做:徐秋菊 攝影、整理:林茂仁
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