台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

番茄、小黃瓜、洋蔥總算是跟著其他蔬菜都便宜下來了，早餐自己做蛋蔬沙拉三明治正是好時機。只要事先把荷包蛋先煎好，一把刀就能輕鬆做好，不必再動鍋。比早餐店買的還好吃，又安心，不做可惜。  

年節時常有家裡水果太多的情形，自己買的、鄰居分享的、朋友送的塞爆了冰箱，一時之間吃不完，又怕放到壞掉太可惜。剛過完春節連假，秋菊阿嬤盤算了庫存的水果，把比較不能久放的臍橙和楊桃作成果醬，以後早餐時可搭配麵包慢慢享受，也可以沖茶做成飲品，開心又避免浪費。

臍橙和楊桃都先連皮切成薄片置入鍋中，先加適量砂糖，但不加一滴水慢慢熬煮。熬煮時要隨時翻攪，免得焦鍋，此時可以用廚房剪刀一邊把臍橙剪碎。那為什麼不一開始就切碎呢?如果一開始切碎，果汁就流滿你的砧板，可惜。(如上)

酪梨由於含有高脂肪、維生素和礦物質，號稱植物界的奶油或窮人的奶油。雖然被歸類為水果，但他的營養含量與蔬菜接近，吃法也類似蔬菜。因為加熱會破壞營養素，所以料理方式以生食為主，就分享除了打汁和做沙拉醬之外，我們平常吃酪梨的幾種方式。

酪梨在台灣是七月進入產季，盛產期為8~9月，品種極多，熟度也每顆不同，所以遇到各種狀況要隨機應變見招拆招。台灣酪梨多數品種是表皮轉成黑紫色才表示成熟了，便可圈狀直剖取出種子和去皮。(如下)

櫛瓜，是近年來才出現在台灣菜市場的食材，許多人不懂他而望之卻步，其實接觸他、了解他、孰悉他的料理方式之後就會會愛上他。他是簡單食材，用簡單的料理方式吃原味最棒，例如切片香煎就好，連國小的孩子也能輕易上手。
櫛瓜有黃綠兩個顏色，大致上是綠色質地較硬黃色較軟，但都比小黃瓜軟得多。(如下)

秋菊阿嬤的馬鈴薯公主沙拉其實就是通俗的馬鈴薯泥沙拉，除了鬆綿清涼帶點爽脆的口感外，擺盤上善用食材合理將之妝點的漂亮秀麗，深得小孫女喜愛，因而命名。 由於是家常料理，所以工具、工序、配料上都能隨機應變，不必落入俗套。另一個重點是，簡單食材也能做得漂漂亮亮，讓人眼睛為之一亮。



  

印象中市面上販售之三明治所夾的食材大概是火腿、蛋、小黃瓜、洋蔥、番茄、起司、鮪魚醬、牛豬肉薄片等。其實，三明治和家常料理相同，也能見招拆招，有什麼做什麼。例如，最近番茄和小黃瓜價格高的嚇人，家裡又正好有栗子南瓜和相對低價的奇異果，秋菊阿嬤就用這兩種材料做出早餐配咖啡的三明治，而有令人滿意的結果。



  

酪梨有全世界最營養的水果之美譽，可是他本身無香無味，因此需要借重其他搭配食材來增香調味和豐富口感，打果汁、涼拌沙拉、三明治都一樣。至於做三明治的搭配，有一個又簡單又常見的好東西~鮪魚沙拉醬罐頭，易取得又容易做，能讓你輕鬆享受自製的早餐三明治。(如上)


  

酪梨之外型似梨，果肉像乳酪，因此台灣稱之為酪梨。據說，酪梨被金氏世界紀錄美稱為全世界最營養的水果，富含多種營養素及大量優質脂肪，也被譽為森林中的奶油，有牛油果的別名。最近幾年酪梨的價格一直在高檔，所以種植面積漸增，台東也不例外。酪梨是很好的水果，但是由於他的特質在入菜或其他應用上就要順著他了!第一，果皮要變黑褐色果肉才軟，才能吃(如下)。可是最佳賞味期只有2~3天，否則糜爛難處理。所以熟成時要將剩餘的酪梨都切開剝皮再包好冷凍備用。
 
第二，酪梨加熱會變苦而且本身無味無香要搭配其他食材或調味料。所以料理方式大致是生菜沙拉、加麥片沖鮮奶、沾醬油生吃、加牛奶打成汁、做三明治等生食方式。我堂兄也在鄰近村莊種植酪梨，因此也常有酪梨享用，秋菊阿嬤最近就常在早餐時以酪梨做三明治來配咖啡，其中我最喜歡的方式之一是用台東在地生產的旗魚鬆做成酪梨旗魚鬆三明治，吃了好幾次也不膩。(如下)

 ◎三明治◎過完農曆年和元宵，小黃瓜和番茄的價格也總算都便宜下來了。這兩種食材都是平時冰箱常備，尤其是小黃瓜，用途太多了，涼拌、熱炒、醃漬甚至平常的早餐都用得著。平時的早餐，除了中式的稀飯、蔥抓餅外，秋菊阿嬤也常做西式的三明治。   
 

 
 『停車、停車，我想買油條回家當早餐!』"早上兩人到初鹿牧場附近運動，回程經過出名的初鹿早餐店時秋菊阿嬤突然喊我。我一邊開車，一邊心裡納悶:『那是愛吃酸、辣、臭、炸的你的菜，又不是我的菜，很反常啊!』。後來在快到家的路上她才告訴我:『我昨天就設計好今天要做一道中西合璧的早餐~油條鮪魚三明治，你就拭目以待吧!』。