台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

記得多年前，在一次退休同仁的聚會上，幾個老饕七嘴八舌地吹噓自家的苦瓜封有多好吃，爭相自豪不認同別家。我心裡偷笑:乾脆幫你們辦一個苦瓜封世界盃大賽好了。其實苦瓜封是經典台灣傳統料理，每個家庭各有自己的祕方、自己的媽媽味!前不久難得見到白玉苦瓜便宜了!正是做苦瓜封的好時機，秋菊阿嬤自然不會錯過。    

兩條苦瓜輪切，挖掉曩籽，配上絞肉500公克、魚漿250公克，再加上適量芹菜、紅蘿蔔，洋蔥，青蔥等是基本款，至於個人偏愛或加分就干貝、荸薺、香菇、珠貝之類囉!秋菊阿嬤冰箱裡正好有珠貝，就加珠貝吧!(如上)

秋菊阿嬤的高麗菜捲：包進去的不只是餡料~最近的菜價終於降了，市場裡一整棵高麗菜只要幾十元，鮮嫩、飽水、圓圓一大顆，像一個擁抱。這樣的價錢，秋菊阿嬤看到總是忍不住多買幾顆。平日炒著吃、包水餃、醃泡菜樣樣來，但這週末不一樣~愛孫要回來吃飯，阿嬤決定要做高麗菜捲給他們嚐嚐。
 

農曆春節前一天早上，準備除夕圍爐的年夜飯時，秋菊阿嬤說:太多菜了，怕晚上忙不過來，把東坡肉用簡易版在早上先輕鬆處理起來吧!我說:好啊!你輕鬆做，我用手機輕鬆拍就好。

把當天買的寬條五花肉先橫斷入鍋四面煎好，再置入有蔥段墊底的湯鍋中。(如上)

煙燻五花肉，沒辦法追朔到底在我們家傳了幾代了!只記得阿嬤在年節時必然會準備，只有鹽去醃，沒有其他中藥或香料的最質樸口味的煙燻五花肉，成為我們家年節時餐桌上的傳統。香醇胰美，配上蒜苗醋醬油來沾，簡直此味只有天上有，下飯佐酒老少歡。 

買來的五花肉先抹上鹽巴，醃他個24小時。煮熟後晾乾，就可以煙燻了。找個預備報廢的鐵鍋，最好是有室外環境，否則事先要先告知鄰居，免得誤會。(如下)

許多人愛吃豬排，尤其是炸豬排，但家常料理若起油鍋炸豬排是挺麻煩又浪費的事!秋菊阿嬤實驗香煎豬排代替炸豬排的方式，一樣能鎖住肉汁，一樣外酥內軟的美味。特別再研創味噌香煎豬排，增添不同的風味。 

買來切成約1.5~2公分厚的里肌肉片(最好是里肌頭)，配上醬油、糖、米酒、味噌、蔥、蒜頭和地瓜粉，簡單的材料。(如上)

順著小黃瓜和香腸的樣子，各自切成小圓墩來炒在一起，取名團團圓圓小黃瓜炒香腸。雖是秋菊阿嬤為了年節氣氛的即興小創作，卻也非常實用，不只是過年，平常日子也討喜。

香腸小黃瓜各200公克，辣椒1條，蒜瓣約50公克，材料簡單。(如下)

以前農業時代老台灣人有個習慣，有親朋來訪時家庭主婦偷偷轉身到後院殺一隻雞~煮成白斬雞宴客，高湯和內臟還可做其他料理。現代社會哪有幾人家裡養雞?超過市場營業時間找隻宰好的溫體雞都難，只有到全聯或農會的超商買隻冷凍全雞了。可是，冷凍雞能煮成白斬雞嗎?可以的，而且不難。(如上下)

我有個朋友"阿富"，在家排行老么，哥哥們都外出到都市打拼留下他照顧年邁的父母，守著半山腰的果園和老家。阿富把握和父親相處的時間學習父親精通的草藥祕方，例如跌打損傷、蛇咬蜂螫、護肝顧筋等，並且記載成冊。父親過世後有一天，他大哥受了傷貼了都市接骨師父的藥膏久久不能消腫，請阿富用父親偏方試試，一試居然見效。大哥驚奇之餘問阿富:聽說你有把父親草藥秘方寫成藥冊，拿來我看看!藥冊拿來一看，上頭冊名竟然是"近怨遠殺雞"。大哥一臉狐疑地問:為什麼取那麼奇怪的名字?阿富幽幽地回答:父親生前老是和朋友抱怨，說我沒給他錢花，其實都有啊!可是只要聽你們打電話說要回來，立刻眉開眼笑要我趕緊去殺一隻雞先煮好準備。所以叫"近怨遠殺雞"。

豬肝在大約40年前是行情上相對昂貴的食材，而且並不十分容易買到，當時除了料理也常作為調理虛弱身體的食補。曾幾何時，因為養生和食安觀念的影響致使家庭三餐極少碰觸他，豬肝就淪為最便宜的食材，銅板價可買到一大塊，甚至攤商還會免費送給老顧客。對於喜歡這一味的老饕們變成一大福音，除了煮豬肝湯、炒韭菜、醬豬肝外，煮熟後切片拌醬，做成宜酒宜飯的"醬拌豬肝"也是真正便宜的簡單幸福美味。

當然豬肝要選到好的粉肝，至於醬料，主角是醬油，若你喜歡乾爽型的古樸典雅風味，那再加上辣椒、花椒就可。若你偏好濃醇型的豐美香郁滋味，那可以嘗試融一塊豆腐乳在醬料理。(如下，青蔥和薑是去腥用。)

這是一道曾宴請朋友時備受肯定叫好的家常料理~銀芽牛肉，並不是用料高級貴重，而是除了色香味形之外還吃得出用心、看得見用心。 

牛嫩肩肉(300公克)是我們想吃牛肉時比較便宜的選擇，豆芽菜(15元)更是便宜，調味配料也很平常~蔥、蒜、辣椒。但是，為了口味，加了一個厲害的秘密武器~市售的麻辣醬。(如下) 

四神湯，利用四種中藥材熬成的鹹湯，溫和不苦，既為美味佳餚又能平補脾胃，是全家大小都會喜歡的藥膳。平常可能是怕麻煩，大概都是到小吃攤吃四神湯，其實也能自己輕鬆做，而且比店家用料豐富又真實。