台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

 
11月中回台灣度假並採購小孩用品的小妹返回加州了， 行前她要請秋菊阿嬤教她炒牛肉的訣竅，因為她在美國做菜時常遇到問題，有時小孩先生不怎麼捧場。甚至有次做某道台菜時，小孩還說"Mom, are you trying to kill your own child?(MOM，你怎麼可以謀殺自己的小孩?)，真是好氣又好笑!
可是當時時間已不允許，材料又恰好用完，秋菊阿嬤便答應盡快在BLOG上PO炒牛肉之文，他從網路上看著做即可。而且冬天到了，過年、寒假都將至，為了在異地求學、工作的孩子、家人，也蠻適合和大家分享的，就高檔些幫他們補一補吧!(在台灣，牛肉貴了些)

 
高麗菜在台灣社會是令人又愛又恨的日常、普通、平民食材，家家戶戶都必然有準備的蔬菜。但是，它的價差實在太大了，夏天雨季時一顆要價200~300元，讓家庭煮夫煮婦們或業者憂心氣憤。我也曾買過一個將近300元的高麗菜，為了宴客，沒辦法啊!而冬天時，正值它的旺產產季，氣候適宜，病蟲害少了，高麗菜又大又好。此時，卻菜賤傷農，一顆只賣十幾元，令人不忍。


     

    
冬天已經悄悄推走秋天!冷鋒將陣陣到臨，氣溫下降，大地漸漸蕭瑟起來。但，現在也正是許多蔬菜當令的季節，市場上菜多了，也漂亮了!又回菜價便宜的狀況，稍微緩解物價高漲造成的壓力。


  

   
時令進入中秋之後，台灣氣溫乍涼還暖，吃飯、喝點小酒所需菜色，就要費點心思了! 秋菊阿嬤將傳統的便當名菜~燒肉，結合家人愛吃酸的習慣以燒烤出的無敵焦香，導引檸檬的清香及酸萌滋味，讓人垂涎欲滴還邊發抖呢，愈吃愈續嘴愈想念，忘記心頭上的不愉快!這道"檸檬燒肉"真是療癒系口味，妳可以做做看!自己不需要療癒的話，就療癒妳朋友的心或胃。


  

 
秋菊阿嬤曾經鬧了一個笑話，說了好幾年還很新鮮，經常拿出來講都不厭倦。因為常請客，常用到鳳梨做菜，所以提到它的機會太多了!有一天，秋菊阿嬤從中央市場買完菜騎機車回家，經過專賣鳳梨的水果攤前時，熟識的老闆娘突然大叫:"小姐!小姐!我今天的鳳梨很酸很酸、不會甜，保證你喜歡，快來買!"秋菊阿嬤是下來了，可是同時三、四個正準備選購鳳梨的顧客卻表情大受驚嚇，馬上轉身上車揚長而去，兩人相視傻眼、苦笑。唉!一切都是我的錯，因為我較喜歡吃酸酸的土鳳梨，無論生吃或入菜都比較夠味過癮，所以秋菊阿嬤都會交代要酸酸的土鳳梨，誰知老闆娘口太快了，少說了"幫妳留的"幾個字!
鳳梨入菜(不必非要土鳳梨啦)，無論涼拌、煮魚、煮雞、蝦球、炒魚柳、炒肉片，機會多、變化也多。今天秋菊阿嬤準備了鳳梨半個約250公克，五花肉250公克(兩者約1:1，也可乾脆用賣場切好的燒烤用肉片較省事)，蔥兩、三枝，蒜瓣兩個。需要用到的調味料有鹽、糖、酒、醬油、地瓜粉、芝麻，如此簡單，要做這道"鳳梨炒白肉"和大家分享。

你去泰式餐聽吃飯時，通常會點些什麼菜?是否和我一樣，大都是月亮蝦餅、檸檬魚、咖哩牛肉、、、還一定有椒麻雞。椒麻雞如果做得好，外表酥脆，裡頭雞肉Q彈，搭配微酸、微甜、微辣、微麻，以及泰式香料的醬汁，很是下飯，甚為討喜。可是，因為餐廳營業講求效率、爭取時間，通常油炸處裡雞肉，所以許多人覺得太油膩，不符健康理念；而泰式醬料也有人覺得不合胃口!其實，在家自己做椒麻雞可以不用油炸，可以健康不油膩。也不一定非要泰式不可，可以很中式口味。秋菊阿嬤在家就常常做這一道少油的"香煎中式椒麻雞"。

香菜還沒漲價前的某一天，秋菊阿嬤從大賣場買了兩隻土雞腿和一點香菜，至於芝麻、花椒、辣椒、蒜頭、熟花生米，則是家裡冰箱中常有配料。準備妥當，秋菊阿嬤就開始動手啦!

下課鐘響，厚重的書本或夾在腋下或拿在手上(當時不流行背包) ，穿過兩進大樓間高聳林立的大王椰子樹下來到樂群堂前，已是黃昏。這時的樂群堂裡總擠滿了人，或喝紅茶喫茶葉蛋、或拱豬打橋牌下圍棋、或打屁計畫去哪兒郊遊、或抽菸(當時未禁止，裡面也賣多種零煙)聊昨夜的電影，總是圍了一小桌一小桌，人聲鼎沸，異常熱鬧。想進去找同學朋友混混，常迫於現實及時間壓力，轉身走向位於堂前的學校側門，出了側門便是名聞遐邇的龍泉街，學校宿舍大門就在對面。其實，當時大部分也是受到龍泉街代表平民美食意象的橘黃燈光及空氣中瀰漫的牛肉香、豬腳香所引誘，雙重因素讓我走出校門。大快朵頤，飽食一頓後便該進宿舍稍事準備，晚上出門搭公車上家教~賺錢去也。

      (197?由校內俯拍龍泉街夜景一角及後方之學生宿舍) 

 
暑假期間應時水果多、孩子在家用餐時間多、客人多!如何一舉數得，摸蜊仔兼洗褲，水果牛肉一次到位，絢麗可口兩全，又健康又營養；客人、小孩皆大歡喜，又面子裡子兼顧?秋菊阿嬤推出暑假特定分享，家常、宴客都適宜的一道菜，幫您也幫果農們!~愛文奇異果炒牛肉。
(一)材料:牛肉250公克，奇異果2顆，愛文芒果1顆，洋蔥六分之一，做顏色用辣椒1條。

   
      秋菊阿嬤每次做這道菜總會讓我多吃一碗飯，感嘆:要是我能年輕四十歲就好了!當時有本錢多吃，但沒得常吃。現在有能力常吃，卻沒本錢多吃。真是造化弄人!今日台灣經濟狀況已不可同日而語，但這道人人皆吃得起的普通家常美食，在東西飲食文化的夾殺下，反而多數人都不知它的存在了!其實，如果您家有正"轉大人"的小夥子、氣壯如山的大漢，都很適合給他這下飯的客家美食，一定吃得闔家盡歡。
    
     岳父母每年清明回苗栗掃墓，都會順便幫我們帶回半打玻璃瓶裝的福菜。那是苗栗鄉間婦女手工製作，不含防腐劑，但越陳越香。家家所做成品並不十分相同，也無標準可循，但大抵都口味香醇!除了煮湯外，秋菊阿嬤最常蒸肉了。福菜蒸肉，搭上台東米煮成的白飯，真是無敵絕配!Q彈米飯混著福菜肉的香郁濃醇，有將鎖在瓶內的陽光釋放的味道、有辛勤工作之後踏實無愧的感覺、有客家文化人情的體會、更可能有一股淡淡的鄉愁!每每遇見它，都令我陷入天人交戰。一碗之後，再一碗?半碗?七分?八分?霎時愛恨情仇交織之矛盾情緒湧上心頭，最後總會盔甲盡散，棄械投降!它除了會征服您的味蕾，還會摧毀您的意志，非常厲害!