台東茂仁秋菊阿嬤的庭園廚房

洋蔥滷肉飯，是家的味道也是老婆的味道，對小孫子們來說則是阿嬤的味道。如果孫子們要來吃飯又碰巧要做這道菜，秋菊阿嬤總會多做一份讓他們帶回家，第二天還可以享受這阿嬤的味道~洋蔥滷肉飯。 
 


  

許多小孩在外食時都愛吃日式炸豬排或豬排咖哩飯，外酥香爽脆內鬆軟多汁的滋味連大人們也喜歡。其實在家也能用家常料理的方式自己做炸豬排，幾個小撇步把握住就能做得不輸專業。 



 

所謂雞里肌就是雞胸肉最柔軟的部分，大賣場裡有盒裝販售，方便好料理。近年健身運動蔚為風潮，低油低熱量但高蛋白的雞胸肉也跟著大夯，搭配鳳梨、黑木耳等五種顏色自然食材，炒一盤健康美味營養滿點的好料理吧! 



   

鳳梨是相當適合入菜的水果，炒牛豬雞肉都搭，甚至燒魚也可以。如果家裡還有吃火鍋的牛肉片，用鳳梨搭配來炒盤料理，不只簡單便利還健康美味又漂亮，在這個時節多少也能為農民讚聲。 



  

若說香菇雞湯是台灣家常料理湯品的基本款而且是經典，大概沒人反對。昔日，有宴客及家庭聚會時，常見阿嬤或媽媽到後院或市場處理一隻雞回來做一鍋香菇雞湯，是記憶中的溫馨畫面。現今社會經濟發達，享受香菇雞湯不再是豪奢，隨時可做，可是怎麼把香菇雞湯簡單做到不腥不濁、溫醇不膩就有些小撇步了! 

以半隻土雞為例，僅需要泡好的香菇8~10朵、薑一小塊、青蔥三根等基本備料。(如下)

   
農曆年後寒假期間家裡還熱鬧著，也免不了有許多親友拜年、邀約喝春酒的情況，忙了年菜之後想不出冬天該做甚麼湯品了嗎?剝皮辣椒雞是個好選擇，簡單易做又有醇香微辣的美妙風味，正適合在有點冷的日子裡推出應景。 

土雞或仿雞半隻(用兩隻雞大腿代替更漂亮)、一瓶剝皮辣椒、兩隻青蔥、數片薑，簡單的材料需求。(如上)

重要節慶的家族聚餐或宴客，餐桌上最好能穿插幾樣每人一份的菜色，如此，質感會提升許多，顯得高級。這道南瓜肉丸便有這種撐起場面的功能，挺適合在過年的團圓年夜飯出現，視覺和意象及色香味均佳。

最好是選用栗子南瓜，形狀好分割，口感也不會失敗。這顆栗子南瓜重約1000公克，準備了200公克的絞肉來相配，再加上一塊板豆腐(傳統豆腐)。板豆腐的功能不是單純的增加份量，主要在柔化肉丸的口感，避免絞肉產生柴澀之感。配角還要1/4顆洋蔥、香菇幾朵和青豆仁等。(如下) 

 
所謂雞里肌是指雞胸肉內側的部分，每片雞胸肉明顯有上下兩部分，比較小的下部分就稱雞里肌。雞里肌是整隻雞裡脂肪最少、熱量最低的部位，但是卻最軟嫩細緻，為很多養生或健身者所喜愛的蛋白質來源。本想衡量口感，取杏鮑菇來相搭炒麻油最為適合，沒料到成就了杏鮑菇也超級美味的結果，形成雙主角各有好表現的美妙料理。
 
大賣場有包裝好的雞里肌(也可以在傳統市場買雞胸肉分割)，秋菊阿嬤常會準備一包備用。取300公克雞里肌配合杏鮑菇200公克、一塊薑、一小把枸杞，可炒一盤冬日裡暖胃暖心的麻油杏鮑菇熱炒雞里肌。 

秋菊阿嬤才剛炒好這道菜，小孫子DEBO就一手拿面紙一手捏菜，又吃又擦地站在餐桌旁邊續嘴邊讚嘆。我笑說:『這吃法等大家到齊時這盤就被你吃光了!』又說:『這標準的老人下飯菜，你這小屁孩也合嗎?』他說:『合合合!這也是我的最愛之一，放心，我會留下至少一半以上。』阿嬤聽了笑著說:『那DEBO你說說看，今天這菜和平常阿嬤做的五花肉炒豆干有何不同!』他毫不考慮地立即回答:『味噌!加了味噌!這是味噌豆干五花肉。』唉!真是小老饕一個! 

三杯雞，是熱炒店的經典料理，香醇味濃、下酒下飯，也是許多媽媽的拿手私房菜。為什麼說拿手私房菜?原則上所謂三杯是麻油、米酒、醬油各一杯，炒雞肉至快收乾醬汁，可是因各人口味、理念差異在工序或調味上都有所調整，各彈各的調，各顯各的三杯雞神通。秋菊阿嬤就常用家庭料理的普通鍋具和簡單方式來處理三杯雞。 

雞肉400公克，九層塔一把，蒜頭一小碟，薑蒜各一，是基本材料。